每到桑葚成熟的季节，总能看到紫红色的果实挂满枝头。记得去年这个时候，邻居王阿姨送来一大筐自家种的桑葚，说是吃不完要浪费了。我看着这些饱满多汁的桑葚，突然萌生了一个念头：何不试试酿制桑葚酒？没想到这一试，竟让我爱上了酿酒这门手艺。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网学习多年的酿酒爱好者，来跟大家分享桑葚酒的制作方法。
制作桑葚酒的第一步，就是要挑选优质的桑葚。最好选择完全成熟、颜色深紫、果肉饱满的桑葚。记得我第一次酿酒时，就因为贪图便宜买了些不太新鲜的桑葚，结果酿出来的酒总带着股怪味。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，新鲜的桑葚表面会有一层天然的白霜，这是判断新鲜度的重要标志。
清洗桑葚是个需要耐心的活儿。我通常会用流动的清水轻轻冲洗，然后放在通风处晾干。这里要特别注意，桑葚表面不能残留水分，否则会影响发酵。记得有位学员在在线学习酿酒技术时分享过一个小技巧：可以在桑葚下面垫上干净的厨房纸，加速水分蒸发。等桑葚完全干燥后，就可以进行下一步了。
发酵容器我推荐使用玻璃罐，既方便观察发酵过程，又不会产生异味。将桑葚轻轻捏破放入罐中，然后按照10:3的比例加入冰糖。这个比例是我经过多次试验得出的，既能保证甜度适中，又不会影响发酵。有位山西的老酿酒师傅告诉我，他们那边还会加入少量柠檬片，既能调节酸度，又能增加风味层次。
接下来的发酵过程最考验耐心。记得我第一次酿酒时，每天都要打开罐子看好几次，生怕出什么问题。其实完全没必要这样，过度开盖反而会增加杂菌污染的风险。正常情况下，3-5天后就会开始产生气泡，这时每天轻轻摇晃一下罐子就可以了。如果想学习更专业的固态法白酒教程，可以到我们的网站深入了解。
大约15-20天后，当酒液变得清澈，果肉全部沉底时，就可以进行过滤了。我用的是细纱布过滤，过滤时要轻柔缓慢，避免挤压果肉导致酒液浑浊。过滤后的酒液装入干净的瓶子中，密封保存。有位学员分享说，她在瓶子里放了几根香草荚，让桑葚酒多了份独特的香气。
最后要提醒大家的是，桑葚酒的保存也很关键。最好放在阴凉避光处，温度保持在15-20℃为宜。我酿的第一批桑葚酒就是因为放在阳台上，结果味道变得很奇怪。现在我的桑葚酒都能保存一年以上，而且越陈越香。如果你对整粒玉米酿酒教程也感兴趣，欢迎来我们的网站交流学习。