记得第一次尝试做桑葚酒时，我完全被那紫红色的果汁迷住了。手指轻轻一捏，饱满的桑葚就渗出深紫色的汁液，那种天然的甜香让人忍不住想尝一口。但你知道吗？就是这种看似简单的果实，经过时间的魔法，能变成令人陶醉的美酒。今天，我就来跟大家分享我在南楼山酿酒技术网学到的桑葚酒制作秘诀。
制作桑葚酒的第一步当然是选材。我建议选择完全成熟但不过熟的桑葚，这样的果实糖分充足，酿出来的酒口感更佳。记得去年夏天，我在果园里精挑细选，每一颗桑葚都要确认是否饱满无破损。回到家后，要用淡盐水浸泡10分钟，这样可以有效去除表面的杂质和小虫子。洗净后一定要彻底晾干，残留的水分会影响发酵过程。
接下来就是最关键的发酵环节了。将处理好的桑葚轻轻压碎，但不要完全捣烂，保留一些果肉能让酒体更丰富。按照1:0.3的比例加入白糖，这个比例可以根据个人口味调整。然后装入消毒过的玻璃罐中，记得留出1/3的空间给发酵产生的气体。我第一次做的时候就犯了这个错误，结果半夜被'砰'的一声惊醒，发酵产生的气体把盖子顶开了，紫色的汁液溅得到处都是。
密封后放在阴凉处发酵，每天早晚各搅拌一次。大约3-5天后，你会看到明显的发酵气泡，这时候就可以进行第一次过滤了。用干净的纱布过滤掉果渣，将酒液转入另一个干净的容器中继续发酵。这个过程大概需要15-20天，具体时间取决于环境温度。想要学习更多专业技巧，可以参考我们网站的酿酒教程页面。
最后是澄清和陈酿阶段。将发酵完成的酒液用更细的滤网过滤，然后装入瓶中密封保存。我通常会留一小瓶作为'观察样本'，看着它从浑浊逐渐变得清澈透明，颜色也从深紫红变成漂亮的宝石红，这个过程特别有成就感。存放3个月以上口感会更圆润，但说实话，我很少能忍住不提前开瓶品尝。
记得有位老客户跟我说，她按照南楼山酿酒技术网的方法做的桑葚酒，不仅家人爱喝，连平时不喝酒的邻居都来讨要配方。其实酿酒最迷人的地方就在于，同样的方法，每个人做出来的味道都会有些许不同，这就是手工酿造的独特魅力。如果你也想尝试，不妨从这个桑葚酒开始，相信你也会爱上这个充满惊喜的过程。