桑葚酒制作方法详解
桑葚酒是一种营养丰富的果酒，具有补血养颜、抗氧化等功效。下面由「南楼山酿酒技术网」为您详细介绍家庭自制桑葚酒的方法。
一、材料准备
制作桑葚酒需要准备以下材料：新鲜桑葚5公斤、冰糖1.5公斤、酿酒专用酵母5克、50度以上白酒500毫升（用于消毒）、10升容量玻璃发酵罐1个。
二、制作步骤
1. 桑葚处理
选择成熟度适中的桑葚，剔除腐烂果实。用淡盐水浸泡10分钟后，用流动清水冲洗干净，沥干水分。注意不要搓洗，以免破坏果皮。
2. 容器消毒
将玻璃发酵罐用白酒彻底消毒，确保无油无水。这是防止杂菌污染的关键步骤。
3. 装罐发酵
按桑葚与冰糖3:1的比例分层装入发酵罐，最上层撒上酿酒酵母。保留1/3空间供发酵产生气体。密封后置于18-25℃阴凉处发酵。
4. 发酵管理
前3天每天开盖搅拌1次，排出二氧化碳。7天后过滤果渣，继续密封发酵15-20天。当酒液澄清、无气泡产生时即完成主发酵。
三、专业参数参考
| 项目 | 参数 |
|---|---|
| 发酵温度 | 18-25℃ |
| 糖度 | 初始22-25Brix |
| 酒精度 | 成品10-12%vol |
| PH值 | 3.2-3.8 |
四、常见问题解答
Q：发酵过程中出现白色霉斑怎么办？
A：立即剔除霉变部分，加入50ml高度白酒抑制杂菌。严重霉变需弃用整批原料。
Q：如何判断发酵是否完成？
A：当酒液比重稳定在0.992-0.996，且连续3天无变化时，表明发酵完成。
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