还记得去年初夏，邻居老李神秘兮兮地塞给我一瓶紫红色的液体，说是他自己酿的桑葚酒。我半信半疑地尝了一口，那浓郁的果香瞬间在口腔炸开，甜中带酸的滋味让人回味无穷。从那天起，我就暗下决心要学着自己酿制这款神奇的果酒。经过多次实践和向南楼山酿酒技术网的老师请教，我终于掌握了自家桑葚酒的制作秘诀。
首先要挑选合适的桑葚。我通常会选择完全成熟但不过熟的果实，这样的桑葚糖分充足又不会太软烂。记得第一次酿酒时，我贪便宜买了些已经开始发酵的桑葚，结果酿出来的酒带着股怪味。现在我会仔细检查每颗桑葚，剔除破损或发霉的，只留下饱满紫红的果子。清洗时要用流动的清水轻轻冲洗，千万别用力搓揉，否则会破坏果皮上的天然酵母。
发酵容器我推荐使用玻璃罐或食品级塑料桶，金属容器会影响酒的风味。将洗净晾干的桑葚捏碎放入容器中，加入适量冰糖，比例大约是1斤桑葚配3两糖。这里有个小技巧：可以留出1/3的空间给发酵产生的气体。记得有位南楼山酿酒技术网的酿酒师说过，发酵初期每天要轻轻搅拌一次，让浮在上面的桑葚也能充分接触汁液。
发酵温度控制在20-25℃最为理想。我家的地下室就很适合，夏天也不会太热。大约3-5天后，你会看到罐子里开始冒泡，这是酵母在工作的信号。这时候可以加入一些专业的果酒酵母，我在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，这样能确保发酵更彻底。发酵过程一般持续2-3周，当气泡明显减少时就可以进行下一步了。
过滤是决定酒液清澈度的关键步骤。我试过用纱布直接过滤，效果不太理想。后来改用专业的过滤袋，配合虹吸法，酒液明显清澈多了。过滤后的酒液要装入干净的容器中进行二次发酵，这个过程能让酒体更加柔和。有位老酿酒师告诉我，二次发酵时可以在酒液中加入少量高度白酒，这样既能提升酒精度，又能延长保存时间。
最后是陈酿环节。我习惯把酒装入小口的玻璃瓶中，存放在阴凉避光处。记得第一次酿的桑葚酒我迫不及待地一个月就开封了，虽然能喝但总觉得少了点什么。现在我会耐心等待至少3个月，让时间赋予它更丰富的风味。如果你对固态法白酒教程感兴趣，也可以尝试用桑葚酒糟来蒸馏白酒，别有一番风味。
自家酿制的桑葚酒不仅健康无添加，更重要的是那份亲手制作的成就感。每次打开一瓶自酿的桑葚酒，都能闻到初夏桑园里的阳光味道。现在我的朋友们都成了我的品酒师，他们最喜欢的就是我酿的这口酸甜适中的桑葚酒。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，相信很快你也能体会到这份酿酒的乐趣。