每到桑葚成熟的季节，那紫黑色的果实总是让人垂涎欲滴。记得去年我第一次尝试用桑葚酿酒时，那种期待又忐忑的心情至今难忘。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酒匠，来跟大家分享如何制作桑葚酒的方法。
首先要说的就是选材。好的桑葚是成功的一半，这话一点不假。记得去年有位学员跟我说，他用了市场上打折的桑葚，结果酿出来的酒又酸又涩。所以啊，一定要挑选那些饱满、颜色深紫、没有破损的桑葚。我建议最好是自己采摘，或者去可靠的果园购买。清洗的时候要轻柔，用淡盐水浸泡10分钟就够了，千万别把桑葚搓烂了。
说到发酵容器，我强烈推荐使用玻璃罐。记得我第一次酿酒时用了塑料桶，结果酒里总带着股塑料味。玻璃罐不仅卫生，还能随时观察发酵情况。把清洗干净的桑葚晾干后，轻轻捏破放入罐中，然后按照1:0.5的比例加入冰糖。这里有个小窍门：可以留出1/3的空间，因为发酵时会产生大量气泡。密封后放在阴凉处，每天记得开盖放气一次。
发酵是个神奇的过程。大约3-5天后，你就会看到罐子里开始冒泡，这时候就能闻到淡淡的酒香了。有位学员跟我说，她第一次看到这个景象时，激动得像个孩子似的。发酵时间一般在15-20天左右，具体要看温度。我建议新手可以学习在线学习酿酒技术，里面有更详细的温度控制方法。
过滤是个需要耐心的活儿。我习惯用细纱布过滤两遍，第一遍粗滤，第二遍细滤。有位老酒友告诉我，他在过滤时不小心把沉淀物搅起来了，结果酒变得很浑浊。所以动作一定要轻柔！过滤后的酒液可以装瓶进行二次发酵，这个过程会让酒的口感更圆润。记得瓶子不要装满，留出2-3厘米的空间。
最后说说保存。我自己酿的桑葚酒最喜欢放在地下室，那里温度恒定。有位学员把酒放在阳台上，结果温度变化太大，酒都变味了。一般来说，桑葚酒存放3个月后饮用最佳，但如果你像我一样忍不住，一个月后也可以小酌一杯。想要学习更多专业技巧，可以参考酿酒技术教程。
每次打开自己酿的桑葚酒，那股独特的果香总让我特别有成就感。虽然过程有些繁琐，但当你品尝到那琥珀色的美酒时，所有的等待都是值得的。希望我的这些经验能帮助到想要尝试自酿桑葚酒的朋友们。