记得去年深秋，我在南楼山酿酒技术网的院子里捡桂花时，邻居张阿姨探头问：'这香得醉人的小黄花真能变成酒？'她不知道，当金桂遇上粮食酒，会酝酿出怎样惊人的变化。今天我就把二十年摸索的桂花酒配方和盘托出，连老师傅都夸这法子既传统又巧妙。
首先要选对桂花品种，金桂的甜香最适酿酒，银桂次之。去年霜降前三日，我带着竹筛在晨露未干时采摘，这时的花朵含油量最高。有个诀窍：轻轻摇动树枝让自然掉落的花瓣才是成熟度最佳的，千万别贪多摘那些紧贴枝头的生花。记得王师傅在南楼山酿酒技术网直播时演示过，1斤鲜花要配5斤45度以上的纯粮酒，我用的是自家固态法白酒教程里教的基酒。
处理桂花是门细致活，我通常用竹匾阴干两小时去除露水，切忌水洗或暴晒。去年尝试用新方法：在花瓣里拌入少许蜂蜜再晾，这样既能杀菌又能锁住香气。装坛时切记层层交替，先铺一寸厚的桂花，再倒入没过花瓣的酒液，如此反复至七分满。李大姐照我这个方子做，开坛时整条巷子都香得停住脚步。
发酵阶段最考验耐心，温度保持在18-25℃之间最佳。我的土陶坛会放在厨房北墙根，每天早晚各搅拌一次。约莫十五天后，你会看到酒液变成琥珀色，这时要用细纱布过滤三次。有个关键点：过滤时加入两片鲜橙皮，既能提香又能稳定酒色。想深入学习细节的，可以参考整粒无辅料酿酒技术里的保鲜技巧。
陈酿才是风味的魔法时刻，我习惯用橡木桶存放三个月以上。去年埋在地下的那坛，今年开春挖出来时带着独特的矿物质感。刘老板的民宿现在都指定要这款酒，说客人喝完连花瓣都要捞干净。记住每批酒的个性都不同，就像我师傅说的：'好桂花酒要有三香——初闻花香，入口酒香，回味蜜香'。现在正是采桂时节，不妨跟着南楼山酿酒技术网的教程动手试试？