大家好，我是南楼山的老王。每年秋天桂花一开，后台问我桂花酒怎么做的朋友就特别多。说实话，这酒听着风雅，做起来真不难，关键是细节。今天我就把琢磨了十几年的那点心得，掰开了揉碎了跟大家聊聊，保证你看完就能上手。
先说选料，这是头一关。桂花你得挑金桂，银桂香气差那么点意思，丹桂颜色太深泡出来酒色发暗。最好是晴天午后去摘，沾着露水的别要，容易带杂菌。摘回来摊在竹筛上阴干，别晒，一晒那魂儿（香气）就跑了一大半。我一般就晾一晚上，摸起来干爽了就行。
基酒是灵魂。很多人图省事用二锅头，也不是不行，但出来的酒性子烈，压桂花的柔香。我试来试去，觉得40度左右的纯粮清香型白酒最搭，比如汾酒底子就不错，它本身清冽，能给桂花香气让出地方。比例是关键，我通常是一斤酒配一两半到二两干桂花，糖用老冰糖，甜味正还不腻，比例看个人口味，一般一斤酒二两糖，喜欢甜点的加到三两也行。
容器一定得是玻璃或陶瓷的，洗干净再用高度酒涮一遍，保证无水无油。把桂花、冰糖放进去，然后倒酒，酒要完全没过材料。这里有个小诀窍，先倒一小部分酒，把桂花和冰糖晃匀了，再倒满，这样融合得更好。密封好了，放在阴凉避光的地方，剩下的事就交给时间。
头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一下罐子，让味道融合。之后就别动了，让它静静待着。泡多久？心急的话三个月就能喝，但那股子冲鼻的酒味还没完全化开。我自己的酒，通常要存上至少半年，最好是过一个夏天，你会发现酒体变得金黄透亮，那股尖锐的酒精感没了，桂花香和酒香缠绵在一起，入口特别顺。
最后过滤装瓶，用纱布多滤几遍，把细小的花渣都滤干净，酒才清亮。装瓶后还可以继续陈放，越放越醇。这里我得提醒一句，别被网上那些“七天速成”的教程忽悠了，好味道都是时间养出来的。
其实酿酒这事儿，说到底是人和时间的对话。你投入的耐心，最后酒都会加倍还给你。这些年我在南楼山酿酒技术网上分享这些土方法，就是觉得市面上的酒少了点人情味。如果你也对这种亲手创造风味的过程着迷，想系统性地避开各种坑，我这里有个小福利。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多像桂花酒这样详细的家庭酿酒配方和避坑指南，就当是个入门的小礼物吧。