每到金秋十月，空气中飘散的桂花香总让人忍不住想把这香气留住。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我要告诉你一个秘密：把桂花酿成酒，不仅能让香气持久，还能创造出独特的风味。今天就来分享这个传承百年的桂花酒酿制方法，保证让你在家也能做出不输专业酒坊的佳酿。
首先说说材料准备。你需要新鲜桂花500克（最好是金桂，香气最浓郁）、糯米5斤、酒曲30克、纯净水适量。记得桂花要选刚开放的，摘回来后要仔细挑拣，去掉杂质和花梗。我们南楼山的老客户王阿姨说：'第一次做桂花酒时没注意这个细节，结果酒里总有些涩味，后来按专业方法处理就再也没这个问题了。'
接下来是关键的酿制步骤。把糯米淘洗干净后浸泡6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。这时加入酒曲拌匀，装入发酵容器。桂花要先用少量高度白酒浸泡消毒，然后与糯米饭分层铺放。记住每铺一层饭就要撒一层桂花，这样香气才能均匀渗透。盖上盖子但不要密封，保持25-28℃的环境温度发酵3天。
三天后你会闻到明显的酒香，这时加入纯净水（比例是1斤米加1.5斤水），密封继续发酵。这个过程大概需要15-20天，期间要每天轻轻摇晃容器让原料充分接触。我们南楼山酿酒技术网的学员小李分享：'掌握好发酵时间是关键，我第一次做太心急了，10天就开封，结果酒味很淡。'
当酒液变得清澈，底部有沉淀时就可以过滤装瓶了。用细纱布过滤两遍，装入干净的玻璃瓶密封保存。这时候的酒已经可以饮用，但如果想风味更醇厚，建议至少陈酿3个月。陈酿期间要放在阴凉避光处，温度保持在15-20℃最佳。
最后说说几个常见问题的解决方法。如果发现酒液发酸，可能是发酵温度过高或密封不严；如果酒味太淡，可能是酒曲用量不足或发酵时间不够。想学习更多专业技巧，可以参考我们整粒无辅料酿酒技术课程。记住，好的桂花酒应该是金黄色透亮，闻起来桂花香浓郁，入口绵甜，后味悠长。
现在正是桂花盛开的季节，不妨试试这个传统配方。自己酿的桂花酒不仅健康无添加，送给亲朋好友也是很有心意的礼物。如果你对固态法白酒教程也感兴趣，我们网站还有更多实用内容等着你发现。酿酒是门艺术，需要耐心和练习，但当你打开自己酿的第一瓶桂花酒时，所有的等待都会变得值得。