记得去年秋天，邻居王阿姨神秘兮兮地端来一小坛琥珀色的液体，揭开盖子的瞬间，整个客厅都飘满了桂花香。那是我第一次喝到自酿桂花酒，甜而不腻的口感让我至今难忘。今天作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，我就来揭秘这让人魂牵梦萦的桂花酒到底是怎么酿出来的。
首先要选对桂花。金桂香气最浓，是酿酒的首选。记得去年有位学员用了银桂，结果酿出来的酒香气淡了很多。采摘时间也有讲究，最好在清晨露水干后，这时候的桂花香气最饱满。我一般会带着竹篮去采摘，轻轻摇晃树枝，让花朵自然落下，这样能保持花瓣完整。
准备材料时，除了新鲜桂花，还需要高度白酒（50度左右最佳）、冰糖和干净的玻璃容器。有个小窍门：先把桂花平铺在竹筛上阴干半天，这样能去除多余水分。记得张师傅说过，他曾经因为急着用湿桂花酿酒，结果酒体浑浊了好几个月。容器消毒也很关键，可以用沸水烫洗后晾干，或者用高度白酒涮一遍。
接下来就是装坛的环节了。按照一层桂花一层冰糖的顺序装满容器，最后倒入白酒。这里有个比例要记好：每500克白酒配100克桂花和80克冰糖。去年李女士就是糖放多了，酿出来的酒甜得发腻。倒酒时要完全浸没桂花，然后密封放在阴凉处。这时候你可以考虑学习整粒无辅料酿酒技术，掌握更多专业技巧。
等待是最难熬的。通常需要3个月左右的浸泡期，期间每周可以轻轻摇晃一下容器。我有个老客户特别有趣，每次酿酒都要在日历上画圈圈，数着日子等开坛。当酒液变成漂亮的琥珀色，桂花香气完全融入酒中时，就可以过滤装瓶了。用细纱布过滤两遍，装瓶后继续陈放1个月口感会更圆润。
最后说说保存。过滤后的桂花酒要放在避光的地方，温度最好保持在15-20℃。我见过有人把酒放在窗台上，结果阳光直射导致酒体变质。如果密封得好，存放1-2年都没问题，而且越陈越香。想系统学习酿酒知识的朋友，可以看看酿酒技术教程。
酿桂花酒最动人的地方在于，它把短暂的桂花香永远地保存了下来。每当我打开一坛陈酿的桂花酒，仿佛又回到了那个金桂飘香的秋天。现在正是桂花盛开的季节，不妨按照这个方法试一试，说不定明年这个时候，你也能用自酿的桂花酒给亲朋好友一个惊喜。