还记得小时候外婆酿的糯米酒吗？那香甜醇厚的味道，至今让我念念不忘。如今，我也成了南楼山酿酒技术网的一名专业酿酒师，今天就来和大家分享糯米酒酿造的秘密。其实，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松酿出堪比专业的糯米酒。
首先，选材是关键。优质的糯米是酿造好酒的基础，建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。我曾在教程页面做过详细对比，发现不同产地的糯米对最终酒的口感影响很大。将糯米淘洗干净后，需要浸泡6-8小时，直到米粒能轻易捏碎为止。
蒸煮环节尤为重要，火候掌握不好很容易影响后续发酵。记得我第一次尝试时，就因为蒸得太软导致酒体浑浊。现在我会严格控制蒸煮时间，一般上汽后20-25分钟即可。蒸好的米饭要迅速摊开晾凉，温度降到30℃左右时就可以拌入酒曲了。
发酵是糯米酒酿造最神奇的过程。有位学员在南楼山酿酒技术网留言说，看着米粒慢慢渗出酒液的感觉特别治愈。确实如此！发酵温度最好保持在25-28℃，这个范围内酵母菌活性最佳。通常3-5天后就能闻到浓郁的酒香，这时就可以进行压榨分离了。
最后说说储存。新酿的糯米酒最好静置1-2周让酒体稳定，有条件的话可以装坛密封存放。我有个小技巧，在教程页面里提到过，加入少量蜂蜜不仅能延长保质期，还能让口感更加圆润。记住，好酒需要耐心，就像我们网站老用户张师傅说的：'酿酒如做人，急不得。'
现在正是酿造糯米酒的好时节，不妨按照这个方法试试。如果遇到任何问题，欢迎来南楼山酿酒技术网交流。相信用不了多久，你也能酿出让人回味无穷的糯米酒，让这份传统美味在你的厨房里延续下去。