还记得小时候奶奶酿的糯米酒吗？那香甜中带着微醺的味道，是多少人记忆中最温暖的滋味。今天，就让我们一起来探索这传承千年的糯米酒酿造过程。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将带你一步步还原这个充满魔力的过程。
首先，选料是酿造糯米酒的关键。优质的糯米应该是颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的。我建议选择当年的新米，这样的糯米淀粉含量高，发酵效果更好。记得有位老客户王阿姨分享说：'用了三年的陈米酿出来的酒总是差那么点味道，换了新米后，酒香立刻就出来了。'
蒸煮环节看似简单，却藏着不少门道。糯米需要提前浸泡6-8小时，直到用手指能轻松碾碎米粒。蒸的时候要注意火候，太硬会影响发酵，太软又容易糊锅。我通常会在蒸笼里铺上纱布，这样既能保证受热均匀，又方便后续操作。蒸好的糯米要摊开晾凉至30℃左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
说到酒曲，这可是糯米酒的灵魂所在。传统的酒曲是用多种中草药培养的，现在市面上也有现成的酒曲粉出售。用量一般是糯米的1%-2%，具体可以根据个人口味调整。将酒曲均匀拌入糯米时，我总喜欢哼着小曲，仿佛这样能让酒更香醇。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖个'酒窝'，这样便于观察发酵情况。
发酵是最需要耐心的阶段。温度控制在25-30℃最为理想，夏天一般2-3天就能闻到酒香，冬天可能需要5-7天。记得要每天观察，当酒窝里渗出清澈的酒液，米粒浮起，就说明发酵得差不多了。这时候的酒精度大约在8-12度，甜度适中。如果想了解更多专业酿酒知识，可以访问南楼山酿酒技术网。
最后是过滤和储存。用干净的纱布过滤出酒液，装入消毒过的容器中。这时候的酒还可以继续发酵，所以不要装得太满。存放的环境要阴凉通风，温度最好保持在15℃左右。我建议初学者可以先尝试小批量制作，等掌握了技巧再扩大规模。如果想系统学习，可以参考酿酒技术教程。
酿好的糯米酒色泽清亮，闻起来有浓郁的米香和淡淡的酒香，入口绵甜，回味悠长。无论是直接饮用，还是用来做菜，都是绝佳的选择。不过要提醒大家，虽然糯米酒度数不高，但后劲十足，可不要贪杯哦！如果你对固态法白酒也感兴趣，我们网站有更多相关内容等你来探索。