记得第一次闻到黑糯米酒香气时，那股混合着焦糖与花果的馥郁，让我这个老酒匠都忍不住深吸了几口气。这种用珍稀黑糯米酿造的甜酒，不仅色泽如紫水晶般迷人，更藏着普通米酒没有的养生功效。今天在南楼山酿酒技术网，...
关于黑糯米酒酿造的常见问题解答
1. 酿造黑糯米酒需要哪些原料？
主要原料为黑糯米、酒曲和纯净水。黑糯米需选择颗粒饱满、无霉变的优质米，酒曲可选择甜酒曲或白酒曲，用量约为米重的1-2%。
2. 黑糯米如何处理才能开始酿酒？
黑糯米需先浸泡6-8小时至可掐断，沥干后蒸熟至熟透无白心。蒸好的米饭需摊凉至30-35℃，避免温度过高影响酒曲发酵。
3. 黑糯米酒发酵需要多长时间？
糖化阶段约需2-3天（温度28-30℃），酒化阶段需15-30天。温度控制在20-25℃为宜，发酵时间越长酒精度越高。
4. 如何判断黑糯米酒是否发酵成功？
成功发酵的米酒应有浓郁酒香，米粒上浮，酒液清亮。若出现酸味、霉斑或气泡异常则可能变质，需重新制作。
5. 黑糯米酒如何储存能延长保质期？
发酵完成后需过滤装瓶，密封冷藏可保存3-6个月。亦可采用巴氏杀菌（70℃隔水加热20分钟）后常温储存1年以上。