米酒制作过程全解析
米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您系统讲解从原料准备到成品储存的完整流程，助您掌握这项传统技艺。
一、原料选择与处理
优质糯米是制作米酒的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的圆糯米。淘洗时需反复冲洗至水清，浸泡时间控制在6-8小时（夏季缩短至4小时），以米粒能轻松掐断为准。蒸米环节要注意：
- 蒸屉铺纱布防止漏米
- 上汽后蒸25-30分钟
- 蒸好后摊凉至30-35℃
二、酒曲使用要点
酒曲中的根霉菌和酵母菌是发酵关键。推荐使用传统块状酒曲，用量为糯米重量的0.3%-0.5%。使用时需研磨成粉，与凉开水调成糊状后均匀拌入米饭中。温度控制需注意：
| 发酵阶段 | 适宜温度 | 持续时间 |
|---|---|---|
| 糖化期 | 28-32℃ | 24-36小时 |
| 酒化期 | 25-28℃ | 3-5天 |
三、发酵过程管理
拌曲后的米饭装入消毒容器，压实后中间挖出酒窝便于观察出水情况。密封时建议使用保鲜膜+橡皮筋的组合，既能隔绝杂菌又留有轻微透气性。发酵期间：
- 24小时后检查酒窝出液情况
- 48小时可闻到明显酒香
- 出现白色菌丝属正常现象
四、常见问题解决方案
针对新手常遇到的发酵失败问题，南楼山酿酒技术网特别整理应对措施：
- 不出酒：检查酒曲活性或提高环境温度
- 发酸：发酵时间过长或密封不严
- 长黑霉：容器消毒不彻底需重新制作
掌握这些核心要点后，您也可以在家酿出甘甜醇厚的米酒。如需系统学习整粒无辅料酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取专业教程。