米酒制作过程视频：从选料到成酒的完整解析
米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺蕴含千年智慧。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级米酒制作过程视频，通过可视化教学帮助爱好者掌握核心技艺。
一、原料准备与预处理
优质糯米是制作米酒的基础，建议选择颗粒饱满、杂质少的圆糯米。视频中将演示：
1. 糯米淘洗技巧：水流控制与浸泡时间（夏季6小时/冬季12小时）
2. 蒸米标准：达到"外硬内软、透而不烂"的状态
3. 摊凉关键：温度降至30-35℃时拌曲最佳
二、酒曲选择与配比
本视频对比三种常见酒曲（传统块曲、粉状甜酒曲、安琪酒曲）的特性：
| 酒曲类型 | 用量（每斤米） | 发酵温度 | 糖化时间 |
|---|---|---|---|
| 传统块曲 | 1/4块 | 28-32℃ | 36-48小时 |
| 粉状甜酒曲 | 2克 | 25-30℃ | 24-36小时 |
| 安琪酒曲 | 1.5克 | 30-35℃ | 18-24小时 |
三、发酵过程监控
视频重点展示：
1. 装缸技巧：保留30%空间利于氧气循环
2. 温度控制：采用水浴法维持恒温
3. 状态判断：24小时观察酒窝形成情况
4. 二次发酵：糖化完成后加1.5倍凉开水
四、常见问题解决方案
针对初学者常遇问题，视频提供：
• 酸败预防：容器消毒与温度控制要点
• 发酵停滞：补救措施与原因分析
• 酒味过淡：延长发酵时间的计算方式
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