传统糯米酒制作技术解析
作为南楼山酿酒技术网的核心教学内容，糯米酒酿造工艺承载着千年饮食文化。以下将结合视频教程要点，系统分解家庭制作的7大关键环节。
一、原料选择标准
优质圆粒糯米（直链淀粉含量≤2%）与酒曲（糖化酶活性≥800u/g）是成功基础。建议选用当季新米，其支链淀粉含量高达98%，利于糖化发酵。
二、蒸米工艺参数
浸泡6-8小时后，采用分层蒸制法：底层水位保持3cm，上汽后铺米厚度≤15cm，大火蒸25分钟至米粒透亮无白芯。此时含水量应控制在62%-65%。
三、拌曲温度控制
降温至30-32℃时，按米重0.3%加入酒曲。视频中将演示螺旋式翻拌技巧，确保曲粉分布均匀。容器需预留30%空间供发酵膨胀。
四、发酵环境管理
前48小时为糖化期，保持28-30℃促进根霉繁殖；后期转入26℃环境发酵5-7天。每日开盖搅拌1次，观察酒液清澈度与气泡产生情况。
五、成熟度判断标准
当酒精度达12%vol，糖度降至4%以下时终止发酵。优质糯米酒应呈现琥珀色，具有蜜香与醇香的协调风味。