还记得小时候奶奶做的米酒吗？那香甜的味道，微醺的口感，是多少人记忆中的美味。如今，随着生活节奏的加快，很多人已经忘记了这份传统手艺。今天，就让我们通过这个米酒的制作过程视频，重新找回这份记忆中的味道。
制作米酒的第一步是选米。我建议使用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果好。记得有一次，我用了长粒米做实验，结果发酵出来的米酒味道就差了很多。把米淘洗干净后，要浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很关键，直接影响到后续的发酵效果。
蒸米的过程也很有讲究。我习惯用蒸笼来蒸米，这样蒸出来的米饭粒粒分明，不会太黏。记得控制好火候，蒸20-25分钟就可以了。蒸好的米饭要摊开晾凉到30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。太热会杀死酒曲中的微生物，太冷则会影响发酵速度。
拌酒曲是最关键的步骤。我一般按照1斤米配2克酒曲的比例来添加。把酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在米饭上，然后轻轻拌匀。记得一定要保持手和工具的清洁，避免杂菌污染。有位学员告诉我，他第一次做米酒时因为手没洗干净，结果整锅米酒都发霉了，这个教训一定要记住。
<发酵过程需要耐心等待。把拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。然后盖上盖子，放在25-30度的环境中发酵。一般来说，24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右就能看到酒窝里渗出清澈的酒液。这个过程就像是在等待一个小生命的诞生，每天都有新的变化。