你是否曾经想过，为什么超市里的糯米酒总是缺少那种家的味道？今天，我要带你走进糯米酒的制作世界，通过详细的制作过程视频，让你也能在家酿造出香醇可口的糯米酒。记得我第一次尝试制作糯米酒时，那股浓郁的甜香让我至今难忘。
制作糯米酒的第一步是选料。优质的糯米是成功的关键，我通常会选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米。将糯米淘洗干净后，需要浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤看似简单，但却是影响最终口感的重要因素。记得有位学员告诉我，她因为急着想喝糯米酒，缩短了浸泡时间，结果酿出来的酒总是带着生米的味道。
蒸米是制作糯米酒的第二个关键步骤。我习惯用传统的木甑来蒸米，这样蒸出来的糯米更加松软均匀。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。说到这里，不得不提一下南楼山酿酒技术网上分享的一个小技巧：在晾米的过程中，可以用干净的纱布盖住，既能保持卫生，又能防止米粒表面过干。
接下来就是拌曲的环节了。我一般会选用优质的甜酒曲，按照每斤糯米3-5克的比例添加。拌曲时要确保每粒米都均匀沾上酒曲粉，这个步骤看似简单，但需要十足的耐心。记得有位老酿酒师说过："拌曲如绣花，心要细手要轻"。拌好曲的糯米要装入干净的容器中，中间挖一个酒窝，方便观察出酒情况。
发酵是糯米酒制作过程中最神奇的部分。将容器密封后放在25-30度的环境中，一般24-36小时后就能闻到淡淡的酒香了。这个阶段要特别注意温度控制，温度过高会导致酒味过冲，温度过低则可能延长发酵时间。我建议新手可以在线学习酿酒技术，里面有详细的温度控制方法。
当酒窝中积满清澈的酒液，糯米变得绵软时，就可以进行最后的压榨和澄清了。这个过程需要轻柔的手法，以免破坏酒的品质。压榨出来的酒液要经过1-2天的沉淀，这样得到的糯米酒才会清澈透亮。如果你对固态法白酒教程感兴趣，也可以尝试用糯米制作白酒。
最后要提醒大家的是，自制的糯米酒虽然美味，但也要注意保存。最好放在冰箱冷藏，并在1-2周内饮用完毕。每次打开瓶盖时，那股熟悉的甜香总能勾起我对家乡的回忆。希望这个糯米酒的制作过程视频能帮助你酿造出属于自己的美味记忆。