米酒的制作方法视频教程详解
米酒作为中国传统发酵饮品，其制作工艺已有数千年历史。南楼山酿酒技术网为您带来专业的米酒制作方法视频教程，让您轻松掌握这一传统技艺。
一、原料选择与处理
制作优质米酒的第一步是选择合适的大米。建议使用糯米，因其淀粉含量高，发酵效果更好。大米需要经过以下处理步骤：
1. 淘洗：将大米淘洗3-4次，直至水变清澈
2. 浸泡：夏季浸泡4-6小时，冬季8-12小时
3. 蒸煮：蒸至米粒透明无白芯
二、酒曲的选择与使用
酒曲是米酒发酵的关键，常见的有传统块曲和现代粉曲两种：
| 类型 | 用量比例 | 发酵时间 |
|---|---|---|
| 传统块曲 | 1:100 | 36-48小时 |
| 现代粉曲 | 1:150 | 24-36小时 |
酒曲使用时需碾碎成粉末，待米饭冷却至30-35℃时均匀拌入。
三、发酵过程控制
发酵是米酒制作的核心环节，需要注意以下要点：
1. 温度控制：最佳发酵温度为25-30℃
2. 密封程度：初期需留少量空隙，后期完全密封
3. 观察变化：24小时后应出现酒香和少量酒液
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四、常见问题解答
Q：发酵过程中出现酸味怎么办？
A：可能是温度过高或密封不严导致杂菌感染，应立即调整环境温度，加强密封。
Q：米酒发酵多长时间最佳？
A：甜米酒一般36小时，老米酒需7-15天，具体时间视温度和个人口味而定。
通过南楼山酿酒技术网的专业视频教程，您可以直观学习每个制作细节，轻松在家制作出香甜可口的米酒。