前阵子有位老朋友来我的小酒坊，一进门就问：“老南，你这里有没有那种闻着香、喝着顺，自己在家也能鼓捣的桂花酒啊？外面买的要么香精味重，要么甜得齁人。” 我笑着从架子上取下一个小坛子，给他倒了一杯。他抿了一口，眼睛一亮：“对！就是这个味儿，小时候我奶奶泡的桂花香！”
其实啊，桂花泡酒这事儿，说简单也简单，桂花、酒、糖一混就成。但真想做出那种香气沁人心脾、口感醇和圆润的“老味道”，里头的门道可就多了。关键是配方和细节。我在南楼山酿酒技术网上和酒友们交流了这么多年，也自己反复试了不下几十次，今天就把我觉得最靠谱、风味也最有特色的6个家用配方分享给你。甭管你是刚入门的新手，还是想提升手艺的老手，总有一款适合你。
先说最基础，也是最不容易出错的“经典清香款”。这个配方的灵魂在于突出桂花本身的鲜灵香气。我的经验是，干桂花50克，配上一斤（500毫升）38度左右的纯粮清香型白酒，再加80-100克的黄冰糖。为啥用低度清香酒？因为它的酒体干净，刺激性小，不会压住桂花的雅致花香，泡出来的酒汤色金黄透亮，入口清甜，花香从头贯彻到尾。你记住一个比例口诀就行：“一两花，一斤酒，二两糖”，这个基础框架很稳。
如果你喜欢酒体更醇厚、带点米香风味的，可以试试“江南糯米酒版”。这个配方我用的是半干型的糯米酒（酒酿滤出的原汁酒，酒精度10-15度左右），它自带甜味和稠滑感。配比是：干桂花30克，糯米酒500毫升，冰糖只需加30克左右调个味就行。因为糯米酒本身有甜度，再加多了就腻了。泡出来的桂花酒，口感特别绵柔，花香和米香交织，温一温喝，冬天里浑身都暖洋洋的。这里的关键是，糯米酒一定要选无添加、发酵充分的，不然容易发酸。
有朋友问，想泡点更滋补的有没有？当然有。“桂圆枸杞滋补款”就挺合适。在经典配方的基础上，每500毫升酒，咱们再加入20克干桂圆肉和15克宁夏枸杞。注意，桂圆和枸杞最好用温水快速冲洗一下，晾干再入酒，避免表面浮尘影响酒质。这款酒泡出来是琥珀色的，桂花香里融着桂圆的甜醇和枸杞的甘味，适合慢慢品。但记住，这是“泡酒”，不是药酒，图个风味和微滋养，别指望它治病。
对于能喝点高度酒的朋友，我强烈推荐“高度醇香陈酿款”。用50度以上的优质高粱酒，比如一些纯粮固态发酵的酱香或浓香型基酒。桂花用到60克，冰糖100克，酒500毫升。高度酒的溶解能力更强，能更彻底地提取桂花中的芳香物质和油脂，泡出来的香气更沉郁、更复合，有层次感。刚泡好时可能有点冲，但密封存放半年以上，口感会变得非常醇和，香气内敛，越陈越香。这个配方考验的是耐心，和时间做朋友。
夏天快到了，咱们泡个“清新柠檬蜂蜜款”换换口味。这个配方有点意思：干桂花40克，38度白酒500毫升，但不加冰糖，改用150克左右的天然槐花蜜。再切五六片新鲜柠檬片（去籽，不然会苦）。蜂蜜的甜比冰糖更鲜活，加上柠檬的清爽果酸，让这款桂花酒喝起来特别爽口，花香、蜜香、果香层层递进，加冰块或者苏打水做成调饮，简直绝了。注意柠檬片泡两周左右就可以捞出来了，泡久了皮会出涩味。
最后分享一个我自己的“私藏复合香料款”，灵感来自古方。在经典配方基础上，每500毫升酒，额外加入一颗敲碎的八角、一小块（约2克）陈皮和两粒丁香。这些香料的量一定要少，它们是“配角”，只为衬托桂花的“主角”香气。泡制一个月后，你会闻到一种难以言喻的复合香气，花香中隐约有一丝温暖的木质和香料气息，口感非常独特。这个配方建议你用高度酒来泡，包容性更强。
这几个配方都是我实实在在泡过、喝过，也教给很多网友反馈不错的。泡酒的过程，其实就是你和时间、和材料对话的过程，急不来。看到罐子里的酒液一天天染上金黄色，桂花慢慢沉底，那种期待感和最后开坛时的喜悦，是买瓶装酒完全体会不到的。如果你对其中哪个配方特别感兴趣，或者想了解更多关于选材、避坑的细节，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的更系统的家庭酿酒笔记和视频，都是免费分享的，能帮你少走很多弯路。
最后啰嗦两句：泡酒的罐子一定要无水无油，密封要好；桂花首选当年新采、颜色金黄的干桂花，香味正；酒，一定一定用纯粮酒，这是风味的底线。别被那些几块钱一瓶的液态法白酒给忽悠了，它们泡不出好味道。好了，配方给你了，剩下的，就交给你的双手和时间吧。祝你泡出一坛让自己得意的桂花香。