大家好，我是南楼山酿酒技术网的老陈。每年秋天桂花香一飘起来，我这心里就痒痒，总觉得不泡上几罐桂花酒，就像错过了整个季节。市面上桂花酒不少，但说实话，很多都香得有点“假”，要么是香精味儿，要么甜得齁人。今天，我就跟大家掏心窝子聊聊，咱们在家怎么才能做出一坛子香气自然、口感醇和的桂花酒，顺便也说说老祖宗传下来的那些养生门道。
这第一步啊，关键是“选”。桂花分金桂、银桂、丹桂，泡酒首选金桂，颜色金黄，香气最是浓郁持久，甜香里带着一丝蜜意。千万别用路边的，灰尘尾气污染大。最好是自己摘，或者找信得过的源头。摘的时候要选刚刚盛开的，那种“虎爪”状的最好，香味物质最足。拿回家别洗！一洗香气损大半。咱们用个细筛子轻轻筛掉杂质和小虫子就行。基酒呢，我试过很多，最推荐清香型的纯粮白酒，酒精度在40-52度之间最合适。度数太低，泡出来容易坏，香气也提不起来；太高了，会把桂花那股子清雅给压住，喝起来辣口。像一些优质的米香型白酒或者伏特加（追求极致纯净感的话）也不错。冰糖建议用黄冰糖，泡出来的酒色更暖，口感也更润。
接下来就是动手了。比例没啥玄乎的，我常用的懒人比例是：一斤白酒，配一两半到二两的鲜桂花，冰糖二两到三两，看你喜好的甜度。容器必须无水无油，玻璃罐最好，方便观察。顺序有讲究：先铺一层桂花，再撒一层冰糖，这样层层叠叠，最后把酒缓缓倒进去。酒一定要没过所有材料，不然浮在上面的容易变质。盖盖子前，可以稍微晃一晃，让冰糖和桂花初步融合。
然后就是等了。把罐子放在阴凉避光的地方，别放厨房，温度变化大。头一个星期，每天轻轻晃一晃罐子，让味道融合得更均匀。之后就不用管了，交给时间。一般泡上一个月，酒色就会变成漂亮的琥珀黄，香气也融进去了，这时候就能喝了。但如果你想味道更醇厚，我建议你至少等三个月。时间越久，桂花的那股“冲”劲儿会慢慢变得柔和，和酒体结合得浑然一体，喝起来顺口得多。
泡好的桂花酒，颜色澄亮，闻起来是那种很干净的桂花甜香，入口先是酒的醇，接着是桂花的香，最后是冰糖的甘甜在喉咙里慢慢化开，层次分明。喝的时候最好温一下，用小杯子慢慢啜，那感觉，从喉咙一直暖到胃里。
说到功效，这可不是我瞎吹。中医上讲，桂花性温，能散寒破结、化痰生津。用酒作为载体，把它的药性给“引”出来，尤其适合咱们现在动不动就吹空调、吃冷饮的体质。秋天冬天感觉手脚冰凉，或者吃了凉东西胃里不舒服，温一小杯桂花酒下去，那股暖意是实实在在的。它还能清新口气，缓解一下口干。当然啦，它毕竟是酒，养生指的是适量，每天一小杯（20-30毫升）足矣，可别当成饮料喝。
最后唠叨几句真心话。做桂花酒，急不得，也省不得工序。别为了颜色好看加乱七八糟的东西，自然的才是最好的。这个过程本身，就是一种享受，看着桂花在酒里慢慢舒展，时间赋予它新的生命。如果你也对这种亲手创造美味的乐趣着迷，想了解更多关于水果泡酒、粮食酿酒的门道，我这里有个小资源。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有些我整理的基础配方和避坑指南，希望能帮到刚入门的朋友。自己动手，酿出的不光是酒，更是一份安心和期待。