朋友们好，我是南楼山的酿酒师傅。今天咱们不聊怎么酿，聊聊怎么“看”。经常有朋友拿着酒瓶问我：“师傅，这瓶身上印的这一串数字字母是啥意思？是勾兑酒的标准吗？” 问得特别对，这串代码，就是酒的“身份证”，看懂它，你就算半个内行了。
咱们国家管这个叫“产品标准号”，或者更正式点，“执行标准”。它就像个说明书，告诉你这瓶酒是用什么“工艺”做出来的。这里头的门道，直接关系到你喝下去的到底是“粮食精华”还是“现代速成品”。
先说说大伙最关心的“勾兑”。在行话里，“勾兑”是个技术活，是把不同批次、不同风味的基酒调和到一起，让酒的口感更平衡、更完美，所有好酒都离不开这一步。但市面上大家常说的“勾兑酒”，往往指的是用食用酒精和粮食酒勾兑出来的产品。这种酒，对应的国家标准是 GB/T 20822，它的全称叫“固液法白酒”。什么意思呢？就是一部分是固态法酿的粮食酒（这算是精华），另一部分是液态法生产的食用酒精，两者混合而成。这个标准号一出现，你就知道它不属于“纯粮固态”的范畴了。
那纯粮固态酒的标准是啥？最常见的是三个：GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）和GB/T 26760（酱香型）。看到这几个标准，基本可以确定这酒是老老实实用粮食（高粱、大米、玉米等）在窖池或地缸里发酵、蒸馏出来的，没加外来的食用酒精。香气和口感是自然发酵产生的，喝起来醇厚，后劲也相对舒服一些。
还有一种更“纯粹”的现代工艺酒，标准是 GB/T 20821，叫“液态法白酒”。这个说白了，就是以食用酒精为基酒，可以加入食品添加剂调香调味模拟出酒的风味。它生产周期短、成本低，但风味和固态法的比，那就差得远了，喝起来往往比较“冲”，香气也单薄，回味很短。你把它理解为“酒精饮料”可能更贴切。
所以啊，下次买酒，别光看包装漂不漂亮、广告响不响。把瓶子转过来，找到那行小字。想喝传统粮食酒，就找GB/T 10781.X或者GB/T 26760；如果看到GB/T 20822，你就要明白这是“混合型”的；要是GB/T 20821，那就得看你的消费需求了。当然，一些地理标志产品或者企业有自己更严苛的标准，比如“GB/T 18356”是茅台酒的地理标志标准，那又是另一个层级的好东西了。
我自己在南楼山酿酒技术网分享技术，一直坚持的就是传统固态法。因为粮食经过时间慢慢转化出的那种复杂香气，是任何添加剂都模仿不来的。我见过太多新手朋友被各种概念搞迷糊，花冤枉钱。其实酿酒和看酒一样，抓住核心就简单了。如果你也对真正的酿酒技术感兴趣，想避开这些坑，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我从实操中总结的干货，没有玄学，全是扎扎实实的经验，希望能帮你少走弯路。