老铁们好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸边摸爬滚打好些年的酿酒匠。今儿咱们不聊怎么蒸粮、怎么下曲，聊点更实在的——怎么看懂酒瓶子上的“身份证”。后台老有朋友问我：“老师，这17946是勾兑酒吗？看着心里没底啊。”这话问得太对了，买酒怕踩坑，看懂标准号是关键第一步。
咱先把话说透：“17946”这个说法，其实是酒友们一个口口相传的代号。它真正的、官方的名字，是“GB/T 20821-2007”。这个国标，白纸黑字定义的就是“液态法白酒”。啥叫液态法？说白了，它的主要酿造工艺，不是我们传统用的固态发酵（粮食整粒或破碎后发酵），而是类似酒精生产的工艺：先用薯类、糖蜜啥的原料液态发酵蒸馏出食用酒精，然后再进行“勾调”。这个“勾调”，可就跟咱茅台、五粮液那种酒勾酒的“勾兑”完全两码事了。它主要是用这类食用酒精作为基酒，加入水、以及允许使用的香精香料进行调配，模拟出传统白酒的风味。所以，回到最初的问题：17946是勾兑酒吗？从工艺本质和普遍认知上讲，是的，它属于“新工艺白酒”，也就是大家常说的“酒精勾兑酒”。
我这么说，不是一棍子把它打死。国标允许它存在，说明它是合格的产品，喝了对身体没直接害处，成本也低。但问题在于，很多酒厂玩文字游戏，把“液态法白酒”包装得花里胡哨，价格还不便宜，这就有点不地道了。咱们喝酒，图的是粮食经过时间转化带来的那种复杂香气和醇厚感，图的是个风味和健康。液态法白酒的风味主要靠外添加，喝起来香气是挺冲，但入口薄、回味短，甚至有点“刺喉”，第二天还容易上头。这感觉，就像喝冲泡的果汁粉和鲜榨果汁的区别，老酒友一喝就知道不对劲。
那怎么避开它呢？太简单了。买酒时别光看包装华丽，一定翻到瓶子背面，找到“产品标准号”那一栏。记住三个号：一个是咱刚说的GB/T 20821（液态法），另一个是GB/T 20822（固液法，就是一部分粮食酒加一部分食用酒精），这两个都不是纯粹的粮食酒。你想喝点正经的纯粮固态发酵酒，就认准GB/T 10781（浓、清、米香型）、GB/T 26760（酱香型）这些。这才是粮食经过完整发酵、蒸馏出来的精华。
在南楼山酿酒技术网上，我分享的所有家庭酿酒技术，追求的都是这种“从一粒粮到一滴酒”的完整过程。虽然麻烦，但酿出来的酒，自己喝着安心，朋友喝着舒心。我知道很多朋友想自己试试，但又怕步骤复杂学不会。别担心，我这些年踩过的坑、总结出的窍门，都整理成了更系统的资料。如果你想真正搞懂粮食酒是怎么来的，避开买酒的那些坑，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面从选粮、制曲到蒸馏、存放，都讲得明明白白，就当多个靠谱的朋友一起交流。
说到底，酒无好坏，适口为珍。但信息透明很重要。你知道你喝的是什么，为什么喝，这就够了。别被那些炒作的“陈酿”、“秘方”唬住，瓶子上的那几个数字，才是它最诚实的告白。希望咱们都能喝上明白酒，放心酒。