每次走进超市的酒水区，看着琳琅满目的白酒瓶身上那些GB/T开头的数字，老张总忍不住犯嘀咕：这些纯粮酿造白酒执行标准到底有几种？为什么有的卖几十块，有的却要上千元？作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我就带大家揭开这层神秘面纱。
记得去年有位山西的学员王师傅，拿着瓶标有GB/T20822的酒来问我：'这酒明明写着纯粮酿造，怎么喝起来总感觉差点意思？'其实这里就涉及到执行标准的门道了。目前我国纯粮白酒的主流标准主要有三大类：首先是GB/T10781系列，这是固态法纯粮白酒的'身份证'，其中10781.1是浓香型，10781.2是清香型，米香型则是10781.3。就像我们固态法白酒教程里强调的，这类酒必须100%用粮食酿造，连酒曲都得用传统大曲。
第二类要数GB/T26760酱香型标准，这可是茅台镇的'护城河'。去年去茅台镇考察时，当地老师傅告诉我，符合这个标准的酒光发酵周期就要整整一年。而GB/T20821和20822这两个标准就要当心了，它们允许添加食用酒精，虽然20822规定固态发酵酒比例不低于30%，但严格来说不能算纯粮酒。想系统了解这些门道，可以看看我们南楼山酿酒技术网的鉴别教程。
除了国家标准，行业里还有不少'隐藏关卡'。比如地理标志产品标准，像GB/T18356（茅台酒）、GB/T19508（西凤酒）等，这些标准往往比国标更严苛。去年我们检测过一批某大厂的'特供酒'，执行的是企业标准Q/MTJ015，后来发现其酸酯指标比国标高出20%。所以消费者买酒时，不妨多留意标签背面的小字说明。
说到检测标准，不得不提GB/T10345这套'照妖镜'。它规定了白酒从感官到理化指标的整套检测方法。记得有次帮客户验货，明明标着GB/T10781.1的酒，用气相色谱仪一测，己酸乙酯含量居然超标三倍！现在想来，要是有更多消费者掌握这些知识，市场上'挂羊头卖狗肉'的现象肯定会少很多。想深入学习检测技术的朋友，可以参考我们酿酒技术教程中的专业仪器操作章节。
最后提醒大家，今年新修订的《白酒工业术语》明确规定，非纯粮酒不得标注'传统工艺'、'古法酿造'等字样。就像我常对学员说的：'标准是死的，舌头是活的。'再复杂的标准，最终都要回归到酒体本身的协调性。下次选酒时，不妨先找找瓶身上那串神秘的GB/T数字，说不定会有意外发现。