哎，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师老王。最近后台总有人问我：“老王，我看酒瓶上印着GB/T 10781.1、GB/T 20822这些字母数字，到底是啥意思？哪个才是纯粮食酒啊？” 这问题问得太好了，这就像酒的“身份证号”，你不懂，买酒就容易迷糊。今天咱就唠唠这个，保证你听完，去超市买酒心里门儿清。
说白了吧，这些“GB/T”开头的代码，就是国家给白酒定的“执行标准”。它规定了这瓶酒是用啥工艺、啥原料酿出来的，是个硬杠杠。我酿酒这么多年，最烦那些把工艺说得云里雾里忽悠人的。咱老百姓看这个，最实在。
首先，你得认准“固态法白酒”。这才是咱们传统意义上“粮食酒”的根儿。它的标准号主要是GB/T 10781系列。比如GB/T 10781.1是浓香型（像五粮液、泸州老窖那个路数），GB/T 10781.2是清香型（汾酒为代表），GB/T 10781.3是米香型。这工艺复杂，简单说就是粮食蒸熟、加曲发酵、甑桶蒸馏、陶坛陈放，整个过程粮食都是固态形式，酒是慢慢“逼”出来的，香气滋味是自然产生的复合体，成本高，周期长。你记住，看到10781，基本可以确定它是纯粮固态酿造的，酒体相对扎实。
那问题来了，市面上很多便宜的酒，也是粮食做的吗？这里就有第二个关键标准：GB/T 20821。这个你得警惕，它叫“液态法白酒”。说白了，主要工艺就是食用酒精。怎么来的？用薯类、糖蜜啥的发酵成酒精，再串香或调香。它干净、效率高、成本低，但香气味道比较单一，就是酒精味为主，需要靠香精香料来“化妆”。它合法，但和传统固态法出来的酒，根本不是一回事儿。你买料酒或者追求极度低价时可能会碰到，当口粮酒，得看个人接受度。
最让人纠结的，可能是GB/T 20822，固液法白酒。这个名字听起来挺“中庸”吧？它的确就是两者结合：一部分是固态法粮食酒（不低于30%），另一部分用液态法食用酒精。为什么这么做？厂家想兼顾点粮食酒的香气和液态法的低成本。但这里头水就深了，那30%的粮食酒质量咋样？勾调水平如何？全看厂家良心。有的调得好，喝着还行；有的就是拿酒精兑点儿香精，再掺一丢丢粮食酒意思一下。所以看到20822，你别直接把它和“纯粮酒”划等号，它是个混合体。
除了这些国标，还有些地理标志产品标准，像GB/T 18356（茅台酒）、GB/T 19508（西凤酒），那要求更严，算是优等生里的尖子生，酒质通常有保证。
所以啊，朋友们，下次挑酒，别光看包装炫不炫、故事讲得玄不玄。翻过来，花十秒钟看看瓶背标签那一行小字。想喝传统工艺的粮食酒，优先找GB/T 10781开头的。心里有个谱，才不容易被天花乱坠的广告带跑偏。酿酒是门实在手艺，喝进嘴里的东西，咱得知根知底。
我自己在南楼山酿酒技术网分享技术，也是希望大家能明白这些门道。如果你对怎么从粮食开始，一步步酿出真正的纯粮酒感兴趣，想了解更具体的实操细节，比如怎么选粮、怎么制曲、怎么控制发酵，那我建议你 关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有些我整理的入门要点和避坑指南，算是给真正想琢磨这门手艺的朋友一点实实在在的帮助。