朋友们好啊，我是南楼山酿酒技术网的创办人，一个整天泡在酒甑和窖池边的老酿酒匠。经常有朋友拿着瓶酒问我：“老师傅，您给看看，这标的是纯粮酒吗？” 其实啊，答案就印在瓶身上，关键你得认识它——那就是“执行标准号”。今天咱就掰开揉碎了聊聊这个事儿，保你看完，买酒心里跟明镜儿似的。
说起来，这标准号就像是白酒的“身份证”，国家给不同工艺的白酒都定好了规矩。大家最关心的“纯粮白酒”，在国标里有个更专业的叫法，叫“固态法白酒”。它的核心身份证号，就是GB/T10781系列。记住这个“10781”，它基本上就等于“纯粮酿造”的官方认证。这个系列下面还有细分，比如GB/T10781.1是浓香型，.2是清香型，.3是米香型。你像茅台那样的酱香酒，用的是另一个号GB/T26760。但甭管是10781还是26760，只要是“GB/T”打头，后面跟的是这俩号，那这酒就是用粮食固态发酵、固态蒸馏出来的正经纯粮酒，工艺成本摆在那儿呢。
那为啥要认准这个呢？因为市场上“李鬼”太多了。你还会看到一个常见的标准号：GB/T20821。这个号代表“液态法白酒”，说白了就是食用酒精勾兑的。还有GB/T20822，这叫“固液法白酒”，意思是里边有一部分是粮食酒，另一部分加了食用酒精。这两种工艺国家允许，生产成本低，酒味儿来得快，但和咱们传统理解的“纯粮酒”那感觉、那后味儿，完全不是一回事。有些酒啊，包装弄得花里胡哨，故事讲得天花乱坠，但一看标准号是20821或20822，那它本质上就不是纯粮固态发酵的。所以啊，别光听广告，低下头看看瓶身那一行小字，比啥都强。
我酿酒这些年，最深的感触就是“酒是粮食精”。粮食在窖池里慢慢发酵，那种微生物带来的复杂香气，是酒精勾兑永远模仿不来的灵魂。你看我们南楼山酿酒技术网上分享的技术，核心都是围绕怎么伺候好这些粮食和微生物，温度、湿度、时间，差一点，出来的酒味儿就差点意思。这就像煲老火汤，急不得。所以，真正爱酒、想喝点好酒的朋友，学会看执行标准是第一步，它能帮你过滤掉一大批“样子货”。
当然啦，光看标准号也不是万能的，它只是个底线。同样是纯粮酒，里边学问也大了去了，用的什么粮，什么曲，窖了多久，这些都决定最后的口感和价格。但对于大多数酒友来说，能靠这个简单的方法避开明显的坑，已经非常实用了。我经常跟来找我学酿酒的朋友说，知其然更要知其所以然，你明白了纯粮酒是怎么“炼”成的，自然就能分辨好坏。
说到学习，如果你对纯粮酿酒背后的技术细节特别感兴趣，想自己动手试试，或者想更深入地了解怎么品鉴，我这里有个不错的资源。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有不少我从实际操盘里总结的干货笔记，不是什么高大上的理论，就是些车间里的实招儿，应该能帮你少走点弯路。酿酒这事儿，热爱和耐心比啥都重要。