前几天，一个酒友拿着瓶酒来找我，指着瓶子背面那一行小字问我：“南楼山老师，这‘GB/T 26760’是啥意思？是不是有这个就是好酒？”我一看，哎，这问题太典型了，十个买酱香酒的，得有八个半没真正弄懂这串数字背后的门道。今天，我就以我这些年酿酒、品酒的经历，跟大伙儿好好唠唠这个“酱香酒身份证”——执行标准代号。
咱先别被那些花里胡哨的广告词唬住，酒好不好，瓶子上的“标准”不会骗人。GB/T 26760，这串字符就是国家给酱香型白酒立下的“规矩”。GB是国家标准的拼音缩写，T是推荐性标准，26760是它的顺序号。简单说，有这个标准，才算是国家认可的、正儿八经的酱香型白酒。但这里头的水，可深着呢。
为什么国家要专门给酱香酒定个标准？你想啊，茅台火了以后，市面上冒出多少“酱香酒”？鱼龙混杂。这个标准的核心，就是为了区分“真酱香”和“假酱香”。它从原料、工艺、感官指标（就是闻着喝着的感觉）上都做了硬性规定。比如，正宗酱香酒必须用高粱为原料，经固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。你看到有酒标着“酱香风味”却执行其他标准（比如液态法白酒标准GB/T 20821），那多半就是酒精勾兑出来调了个酱香味，跟传统工艺酿的，完全是两码事。
光认准GB/T 26760还不够，你得接着往下看，它后面往往还跟着“优级”、“一级”或者“二级”这几个字。这才是决定一瓶酒“段位”的关键。这等级可不是酒厂自己随便标的，是根据酒里“总酸”、“总酯”、“己酸乙酯”这些风味物质的具体含量，以及专业评酒师的感官品评结果来定的。优级酒，香气更幽雅丰满，口感更醇厚细腻，回味更长。一级酒呢，各方面就稍微逊色一点，但依然是合格的纯粮酱香酒。二级现在市面上很少见了，风味上就比较单薄。
我常跟来南楼山酿酒技术网学习的朋友们打比方：优级酒好比是学校里每门功课都拔尖的学霸，一级是各方面均衡良好的优秀生，二级就是刚过及格线。你花大价钱，肯定想买个“学霸”回家，对吧？所以买酒时，尽量选“优级”，这是最直观的 quality 保证。但这里也有个坑要注意：有些小厂，工艺不到家，但可能也标“优级”。这时候，就得结合品牌口碑、价格和你的实际品尝来综合判断了，别光看标准就闭眼冲。
说到这儿，可能你会问，那坤沙、碎沙酒，标准上怎么体现？哎，这就是标准的“盲区”了。GB/T 26760规定了工艺类型必须是固态法，但没细分到坤沙（整粒高粱发酵）、碎沙（破碎高粱发酵）这个程度。所以，光看标准号，你分不出它是坤沙还是碎沙。碎沙酒工艺周期短、出酒率高，成本低，只要它用的是纯粮固态发酵，符合理化指标，它也能标GB/T 26760（优级/一级）。区分这个，就得靠经验了，通常坤沙酒香气层次更复杂，回味更悠长，价格也更高。这算是行内人才懂的“潜规则”吧。
所以啊，看执行标准，是咱们消费者保护自己的第一道防火墙。它能帮你快速筛掉那些压根不是纯粮酿造的“李鬼”。想喝点正经的、有风味的酱香酒，GB/T 26760是底线。在这个底线之上，再去追求优级，再去了解品牌和工艺故事，这样才不容易踩坑。我见过太多人，花好几百买瓶酒，结果买回来的是串香酒或者调香酒，喝着头疼，还以为是酱香酒都这味儿，其实冤枉了好工艺。
酿酒这事儿，说到底是对粮食和时间的尊重。标准是骨架，赋予它血肉和灵魂的，还是那份匠心。如果你对酱香酒，或者其他的白酒酿造技术背后的门道特别感兴趣，想了解更多从选粮到蒸馏的实操细节，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包。里面有不少我整理的基础知识和避坑指南，希望能帮你少走弯路，真正喝懂、甚至将来有机会自己动手酿出一杯好酒。