糯米甜酒，又称酒酿，是一种传统的中式甜酒，口感香甜，酒精度低，深受大家喜爱。很多人在家尝试制作糯米甜酒时，常常会遇到发酵不成功或味道不够甜的问题。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将为大家分享做糯米甜酒怎样做的详细步骤和技巧，帮助您轻松制作出美味的糯米甜酒。
首先，选择优质的糯米是关键。糯米的质量直接影响甜酒的口感和甜度。建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵后甜度更足。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时候要注意火候，避免糯米过软或过硬。蒸好的糯米应该粒粒分明，口感Q弹。
接下来是冷却和拌曲的步骤。将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲的发酵。温度过高会杀死酒曲中的微生物，温度过低则会导致发酵缓慢。将酒曲均匀地撒在糯米上，轻轻拌匀。酒曲的用量可以根据包装上的说明来调整，一般500克糯米用4-5克酒曲即可。拌好的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。
发酵是制作糯米甜酒最重要的环节。将容器密封好，放在温暖的地方（25-30度）发酵。发酵时间一般为24-48小时，具体时间取决于环境温度。在发酵过程中，可以闻到淡淡的酒香，小坑中也会逐渐出现清澈的酒液。如果酒液变多且味道香甜，说明发酵成功。如果发现酒液有异味或发霉，则说明发酵失败，需要重新制作。
最后，分享一个小技巧：在发酵过程中，可以在容器外包一层毛巾或棉被，保持温度稳定。这样不仅能加快发酵速度，还能提高甜酒的甜度。希望这篇文章能帮助您成功制作出香甜可口的糯米甜酒，享受自酿的乐趣。