我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是打小在酒香里泡大的酿酒匠。每到秋冬，家里长辈总爱念叨：“做点甜酒糟吧，温补又开胃。”这糯米甜酒糟，在南方也叫醪糟、酒酿，它那股子甜丝丝、带着微醺酒香的味道，是刻在很多人记忆里的家乡味。但说真的，除了好吃，它到底有啥用？今天我就掰开了揉碎了，跟您聊聊这糯米甜酒糟的功效与作用，顺便说说怎么自己做才地道。
您可别小看这碗看似简单的甜米酒。它的核心秘密，全在“发酵”这两个字里。糯米本身是“死”的，营养被淀粉紧紧锁住。但加入酒曲后，里面的微生物（主要是根霉菌和酵母菌）就像一支勤劳的施工队，把大块的淀粉分解成小分子的糖，再进一步转化成酒精和风味物质。这个过程，不仅让糯米变甜、变软、有了酒香，更重要的是，它“活化”了营养，产生了很多好东西。
先说大家最关心的“功效”。老一辈传下来的说法，比如“补气养血”、“暖身驱寒”、“开胃助消化”，其实都有它的道理。从我的经验看，这主要得益于三点：一是发酵产生的天然糖分和少量酒精能快速提供热量，促进血液循环，所以天冷吃一碗，身子很快就暖了，感觉有劲。二是发酵过程会产生丰富的有机酸、B族维生素和少量氨基酸，这些东西能温和地刺激胃液分泌，帮助消化积食。您要是觉得饭后腹胀、没胃口，喝点温热的甜酒糟汤，感觉会舒坦很多。三是糯米本身有补虚的底子，经过发酵变得更易吸收，对产后或体虚的人恢复元气，算是一种温和的食补。
但咱也得把话说明白，它不是药，别指望吃几口就“包治百病”。网上有些吹得神乎其神的说法，听听就算了。它的作用更偏向于一种“食疗辅助”和“营养补充”。而且，因为它含有酒精（虽然度数很低，通常1-3度），对酒精过敏的人、小孩、孕妇，一定要慎吃或不吃。开车前也最好别碰。
想让它真正发挥好的作用，关键还得看“怎么做”和“怎么吃”。自己在家做其实特别简单，比煮饭难不了多少。核心就两点：干净和温度。所有接触糯米的器具，蒸锅、盆、勺子，最好都用开水烫一遍，减少杂菌干扰。蒸好的糯米要彻底摊凉到不烫手（大概30度左右，手感微温），再拌酒曲。温度太高会把酒曲里的“小生命”烫死，太低它们又懒得干活。拌好后压实，中间掏个“酒窝”方便观察出酒，盖上保鲜膜，放在家里温暖避光的地方（25-30度最理想）。通常一两天，你看到酒窝里渗出清澈的酒液，闻到浓郁的甜香，就成了！
吃法就更多样了。最简单的就是直接挖两勺，兑点温水喝，原汁原味。冬天我喜欢煮甜酒糟鸡蛋，水快开时打入鸡蛋，成型后立刻关火，这样鸡蛋嫩，酒香也不易挥发。还可以和红枣、枸杞、小圆子一起煮，就是一道暖心的甜品。记住，如果要煮，一定最后下锅，煮沸时间别太长，不然酒精和香气跑光了，就剩点甜味了。
这些年，我在南楼山酿酒技术网上分享这些家常的酿酒心得，就是觉得这些老手艺里藏着生活的智慧，不该被遗忘。自己做的不加任何添加剂，吃着也放心。如果你也对亲手酿造这份传统美味感兴趣，想了解更多从选米、选曲到发酵控制的细节技巧，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有不少我总结的实用窍门和配方，希望能帮你少走弯路。
说到底，糯米甜酒糟的魅力，一半在它的温和滋补，另一半在亲手制作的乐趣和那口踏实的地道味道。了解它的真实作用，用对方法，它就是你厨房里一位温暖的“养生伴侣”。可别被过度的炒作迷惑了，回归食物本身，享受制作和品尝的过程，这才是最重要的。