家庭自制糯米甜酒完整教程
糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭制作方案，从原料选择到发酵控制，逐步解析核心工艺要点。
一、原料准备关键
1. 糯米选择：建议使用圆粒糯米（支链淀粉含量≥98%），每批次用量建议2-3斤。劣质糯米会导致出酒率降低30%以上。
2. 酒曲标准：选用甜酒曲（糖化酶活性≥800U/g），安琪牌或苏州蜜蜂牌为常见优质选择。每斤糯米对应酒曲用量为2-2.5克。
二、分步制作流程
步骤1：糯米处理
① 淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时）
② 沥干后平铺蒸笼，上汽后蒸25分钟（米粒透亮无白心）
① 淘洗3-4次至水清，浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时）
② 沥干后平铺蒸笼，上汽后蒸25分钟（米粒透亮无白心）
步骤2：拌曲发酵
① 米饭冷却至30-35℃（手感微温）
② 按0.4%比例撒酒曲粉，翻拌均匀
③ 装入消毒容器，中间挖直径3cm的井型透气孔
① 米饭冷却至30-35℃（手感微温）
② 按0.4%比例撒酒曲粉，翻拌均匀
③ 装入消毒容器，中间挖直径3cm的井型透气孔
三、发酵控制参数
| 阶段 | 温度 | 时长 | 状态判断 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 28-30℃ | 36-48h | 井孔渗出清亮酒液 |
| 后发酵 | 20-25℃ | 24h | 酒液达米层2/3高度 |
四、常见问题解决方案
1. 发酵迟缓：检查环境温度是否低于25℃，可用棉被包裹容器保温。
2. 酸味过重：通常因杂菌污染导致，需确保容器蒸汽消毒10分钟以上。
2. 酸味过重：通常因杂菌污染导致，需确保容器蒸汽消毒10分钟以上。
掌握这些核心技术后，您还可以尝试整粒无辅料酿酒技术进阶工艺。南楼山酿酒技术网将持续分享传统酒酿的现代化改良方法。