糯米甜酒制作方法步骤详解
糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业级家庭制作方案，只需简单7步即可完成。
一、材料准备
核心原料：
- 圆粒糯米500g（建议选择当季新米）
- 甜酒曲2g（安琪/蜜蜂牌均可）
- 凉开水200ml
工具需准备蒸锅、陶罐/玻璃容器、保鲜膜等。特别注意所有接触器具需高温消毒，避免杂菌污染。
二、糯米处理关键步骤
1. 淘米浸泡：糯米淘洗3-4次至水清，夏季浸泡4小时，冬季需6-8小时，米粒可轻松掐断即达标
2. 蒸制技巧：垫纱布隔水蒸30分钟，中途洒少量水防止干硬，要求米粒透亮不粘手
3. 降温控制：摊开晾至35℃左右（手感微温），这是酒曲活性最佳温度区间
三、发酵过程详解
1. 拌曲要点：将酒曲碾碎过筛，分次拌入糯米，确保均匀接触
2. 装坛规范：装入消毒容器压实，中间挖直径3cm的「酒窝」观察出水
3. 环境控制：30℃恒温发酵48小时，冬季可用电热毯包裹（注意防烫）
四、质量判断标准
| 指标 | 正常表现 | 异常情况 |
|---|---|---|
| 出酒量 | 米面1/3高度 | 不出水或溢出 |
| 酒香 | 清甜带蜜香 | 发酸/霉味 |
| 米粒状态 | 悬浮蓬松 | 板结/变色 |
五、常见问题解决
Q：发酵失败怎么办？
A：若24小时未出酒液，可补加1g酒曲；出现黑霉点需整批丢弃
A：若24小时未出酒液，可补加1g酒曲；出现黑霉点需整批丢弃
Q：如何调节甜度？
A：发酵36小时品尝，达到理想甜度后冷藏终止发酵
A：发酵36小时品尝，达到理想甜度后冷藏终止发酵
掌握这些核心要点，您就能在家轻松制作出色泽清亮、口感绵柔的糯米甜酒。想深入学习整粒无辅料酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取系统教程。