糯米甜酒的传统制作工艺解析
糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您系统讲解家庭制作糯米甜酒的全流程技术要点。
一、原料选择与预处理
优质糯米是成功的基础，建议选择颗粒饱满、无霉变的圆粒糯米。淘洗时需反复冲洗至水清，浸泡时间控制在6-8小时（夏季缩短至4小时），含水量达到30%为佳。
二、蒸制工艺关键点
采用隔水蒸制方式，上汽后保持中火蒸30分钟。判断标准：米粒透亮不粘连，咀嚼无硬芯。蒸好后立即摊凉至35℃左右，这是酒曲活化的最佳温度区间。
三、酒曲活化与拌曲技巧
推荐使用传统植物酒曲（每公斤糯米用3-5克）。先将酒曲研磨成粉，用少量凉开水（≤30℃）活化15分钟。拌曲时采用分层撒入法，确保米粒均匀裹曲。
四、发酵环境控制
装入消毒容器后，在中心挖出酒窝。保持环境温度28-32℃，前24小时需覆盖透气纱布。发酵36小时后酒液渗出，此时可密封转入低温（18-20℃）后发酵3-5天。
五、质量判断与保存
成功标志：酒液清亮微黄，甜度适中带酒香。过滤后冷藏可保存15天，如需长期保存需巴氏杀菌（60℃维持30分钟）。
想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可关注南楼山酿酒技术网的专题课程。