朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个在酒缸里泡了二十多年的老酒匠。平时在后台和线下，收到最多的问题就是：“老师，这酒到底是不是纯粮食酿的？”今天啊，咱不聊复杂的工艺，就唠点实在的，把我自己平时挑酒、品酒那点土办法、笨办法，都掏心窝子跟大家说说。记住，好酒自己会说话，你得学会听。
首先，咱得把“粮食酒”这个事儿整明白。真正的纯粮食酒，它是个有生命的东西，是粮食在窖池里经过微生物慢慢“发酵”出来的，一整套下来，没个小半年出不来。这就好比是文火慢炖的老母鸡汤，滋味是融在汤里的。而市面上很多便宜的所谓白酒，其实是食用酒精加香料和水勾兑的，这叫“新工艺白酒”，速度快，成本低，但那股子香气和口感，跟粮食酒是两码事。
那怎么分辨呢？我教大家几个特别接地气的方法，不用什么专业仪器，用眼睛、鼻子和手就能试个八九不离十。
第一招，看。不是看包装多华丽，而是看酒体。把酒瓶倒过来使劲摇一摇，看酒花。粮食酒因为含有丰富的酯类物质，它的酒花特别细密，像小米粒一样，而且消失得慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒的酒花呢，往往大而稀疏，哗啦一下就没了，跟肥皂泡似的。再一个，倒一点在玻璃杯里，轻轻晃一晃，看“挂杯”。粮食酒因为酒体醇厚，油脂感强，酒液会像眼泪一样沿着杯壁慢慢往下滑，形成一道道“酒泪”，挂杯明显且持久。勾兑酒挂杯就差很多，酒液稀薄，流得快。
第二招，闻。这是最关键的一步。你把酒倒在手心一点点，两手快速搓热，然后凑近鼻子闻。粮食酒经过搓热，粮食发酵后的那种醇厚的、带点酸馊气的糟香、窖香会非常突出，甚至有点粮食的糊香，这个香气很自然，不刺鼻，闻久了很舒服。而勾兑酒搓热后，你闻到的多半是明显的、单一的那种酒精的“冲”味儿，或者是一股子不协调的、类似香精的甜腻味，闻多了头会发闷。
第三招，尝。小抿一口，别急着咽下去。粮食酒入口，它是“一团”的感觉，绵柔、醇厚，有层次，酸甜苦辣鲜五味协调，咽下去之后，喉咙是暖的，不是辣的，嘴里会有持久的回甘和粮香。勾兑酒入口就很“散”，味道寡淡，就是酒精的刺激感，甜味发假，喝下去嗓子眼火辣辣的，除了酒精味没别的回味，所谓“味短”。
第四招，空杯留香。喝完酒的杯子，别急着洗，放一晚上。第二天早上你再闻。粮食酒的杯子，即使隔了夜，依然有淡淡的粮香、酒糟香，这是酒中高级酯类物质挥发慢的特性。勾兑酒的杯子，到第二天基本就啥味都没了，或者只剩点水味和馊味。
说实话，现在市场上鱼龙混杂，有些酒厂技术也很高明，能把勾兑酒做得像模像样。但记住我一句话：真的假不了，假的真不了。粮食酒那种复杂的、时间沉淀出来的风味，是工业香精模仿不来的灵魂。我见过太多朋友，花大价钱买了包装酒，喝了一肚子酒精加香料，真心疼。
如果你对酿酒技术本身感兴趣，想更深入地了解从一粒粮食到一滴美酒的整个过程，甚至想自己动手试试，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。那里面有我整理的系统资料，从选粮、制曲到发酵、蒸馏，讲得特别细。多学点真东西，你不仅会挑酒，更能懂酒，这才是真正的“酒友”。
最后再唠叨一句，买酒别光看牌子和大厂，多试试，用上面这些土办法去感受。好酒不一定贵，但一定是喝起来舒服、喝完不难受的。希望咱们都能喝到那口真正的粮食精华。我是南楼山酿酒技术网的老酒匠，咱们下回再聊！