大家好，我是南楼山的酿酒师傅。这些年，找我咨询最多的问题，不是怎么酿酒，而是怎么买酒。大伙儿花了钱，最怕买到用酒精、香精勾兑出来的“假粮食酒”。今天，我就抛开那些复杂的仪器，用咱们酿酒人的土办法和行业里的“暗号”，跟您聊聊怎么像老手一样，一眼看出是不是真材实料的纯粮食酒。
首先啊，咱得明白一个最核心的区别：纯粮食酒，是用高粱、小麦这些粮食，通过固态发酵、蒸馏出来的，它的香味和口感是自然形成的。而酒精勾兑酒，是用食用酒精加上水、香精、糖精这些调出来的，喝起来“冲”、“寡”，还容易上头。这俩成本差着十万八千里，但光看瓶子，新手还真分不清。
第一招，也是最直接的一招：看瓶身上的“身份证”——产品标准号。您别被花里胡哨的广告词迷惑，就看这串数字。如果写的是“GB/T 20821”或者“GB/T 20822”，那您就得留神了。20821是液态法白酒，说白了主要就是酒精加水。20822是固液法白酒，有一部分粮食酒，但掺了酒精。咱们要找的纯粮固态发酵白酒，标准号一般是“GB/T 10781.1”（浓香型）、“GB/T 10781.2”（清香型）、“GB/T 26760”（酱香型）。记住这几个号码，比记住啥品牌故事都管用。
第二招，叫“加水法”，这招特别灵验。咱们在家就能做。拿个透明玻璃杯，倒一点您怀疑的酒，然后加入等量的纯净水。如果是纯粮食酒，酒液会立刻变得浑浊，像淘米水一样。为啥呢？因为粮食酒里含有丰富的酯类物质，这些高级脂肪酸酯不溶于水，一加水就析出来了。而酒精勾兑酒，因为加了香精但缺乏这些天然物质，加水后还是清亮亮的，没啥变化。我当年学艺的时候，我师父就用这招考我，百试百灵。
第三招，感受“空杯留香”。喝完酒或者倒掉酒后，别急着洗杯子。把空杯静置一旁，过个十几二十分钟再去闻。纯粮食酒的杯子，会有一股淡淡的、持续的粮食发酵后的糟香或曲香，甚至是花果香，哪怕隔夜都还有味道。但酒精勾兑酒的杯子，留下的基本就是刺鼻的酒精味和香精的“艳俗”味，而且散得很快，一会儿就没了，闻久了还有点恶心。这香味啊，是粮食的魂魄，假酒模仿不来。
第四招，土法上马——“手搓法”。倒几滴酒在掌心，双手快速搓动，直到搓干。然后凑近闻手心。纯粮食酒搓干后，手心会留下浓郁、醇厚的粮食香气和微微的酸味，有点像酒糟的味道，很自然。而酒精勾兑酒，搓干后基本就是一股水味，或者残留很冲的、不协调的香精味，甚至发苦。这方法是我们酒厂老师傅收粮验酒时常用的，靠的就是经验和手感。
第五招，看“酒花”。晃动酒瓶，观察酒液表面泛起的气泡，也就是酒花。纯粮食酒的酒花，大小均匀，像小米粒一样，而且消散得比较慢，能持续十几二十秒。这是因为其酒体稠润，物质丰富。勾兑酒的酒花，往往大小不一，大的特别大，而且“唰”一下就没了，因为成分单一。不过这一招受酒精度影响大，要结合其他方法一起看。
说实话，在南楼山酿酒技术网分享这些，就是看不惯市场上以次充好的乱象。很多朋友想学酿酒，第一步反而是先学会怎么不被骗。把这些实用的鉴别技巧掌握了，您再去挑酒、买酒，心里就有底了。如果您对这些传统酿酒技术背后的门道特别感兴趣，想更系统地了解从选粮到出酒的每一个细节，我这里有个小福利。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的独家笔记和避坑指南，希望能帮您少走弯路，真正喝懂一杯好酒。
最后唠叨一句，好酒不一定贵，但便宜的离谱的，号称“十年陈酿”只卖几十块的，您得多长个心眼。品酒，品的是时间和粮食的诚意，这份诚意，是任何香精都勾兑不出来的。希望您下次举杯时，喝到的都是大地和时间的味道。