作为一名从业多年的酿酒师，我经常被问到一个问题："怎么才能快速鉴别出纯粮食酒？"说实话，这个问题看似简单，但里面藏着不少门道。记得去年有位老客户拿着瓶酒来找我，信誓旦旦说是花了高价买的"纯粮酿造"，结果我一看包装就知道上当了。今天，我就把从业二十年来总结的最简单实用的鉴别方法分享给大家。
首先说说最直观的"看"法。纯粮食酒倒入杯中后，酒体清澈透亮，但仔细看会发现有微微的挂杯现象。这是因为粮食酒中含有丰富的酯类物质，会在杯壁上形成细密的"酒泪"。而勾兑酒往往过于清透，或者添加了增稠剂后挂杯显得不自然。我建议大家可以拿两个杯子对比着看，差别立竿见影。
其次是"闻"的功夫。纯粮食酒开瓶后，香气是慢慢散发出来的，有层次感。先闻到的是粮食的醇香，然后是发酵产生的复合香气，最后才是酒精的刺激感。而劣质勾兑酒往往一开瓶就冲鼻，酒精味盖过了一切。有个小窍门：滴几滴酒在手心搓热再闻，纯粮酒的香气会更明显。我们南楼山酿酒技术网的老学员王师傅就特别擅长这个，他光靠闻就能判断出酒的原料比例。
最重要的还是"尝"的环节。纯粮食酒入口绵柔，回味悠长，咽下去后口腔里会留有粮食的甘甜。而勾兑酒喝下去辣嗓子，回味短甚至发苦。这里要提醒大家，品酒时千万别大口喝，抿一小口含在舌根处5秒钟，让酒液充分接触味蕾。我见过太多人因为喝得太急而错过这个关键的鉴别步骤。
最后教大家一个特别实用的"烧"验法：取少量酒倒入勺中点燃，纯粮食酒燃烧后会有淡淡的粮食焦香，而且酒精度下降后仍然保持一定口感。勾兑酒烧完后要么味道刺鼻，要么就完全没法喝了。这个方法在我们整粒无辅料酿酒技术课程中经常演示，学员们都说特别直观。
其实要真正掌握鉴别技巧，还是要多接触正宗的纯粮食酒。我们酒坊每年都会举办品鉴会，让爱好者们亲身感受不同工艺、不同原料酿造的酒的区别。记住，好的纯粮食酒喝下去是舒服的，第二天也不会头疼。如果你对酿酒技术教程感兴趣，欢迎来我们这里学习最地道的鉴别方法。