桑葚酿酒的制作原理与准备
桑葚酿酒是利用桑葚果实中的天然糖分，通过酵母发酵转化为酒精的过程。成熟的桑葚含糖量可达8-12%，且富含花青素、维生素C等营养成分，酿成的酒液呈深紫红色，具有独特风味。
原料与工具准备
核心原料：新鲜桑葚（5kg）、冰糖（1kg）、果酒酵母（5g）
必备工具：食品级发酵罐（10L）、虹吸管、比重计、纱布、消毒剂（如75%酒精）
桑葚酿酒详细步骤
步骤一：原料处理
1. 挑选完整无霉变的桑葚，用淡盐水浸泡10分钟后沥干
2. 去除果梗后轻轻捣碎（保留果核），使果汁渗出率达60%以上
3. 容器用沸水烫煮消毒，晾干后喷洒酒精二次杀菌
2. 去除果梗后轻轻捣碎（保留果核），使果汁渗出率达60%以上
3. 容器用沸水烫煮消毒，晾干后喷洒酒精二次杀菌
步骤二：初级发酵
1. 将处理好的桑葚与冰糖按5:1比例分层装入发酵罐
2. 加入活化后的果酒酵母（30℃温水激活15分钟）
3. 保持温度20-25℃，每天搅拌2次促进发酵
2. 加入活化后的果酒酵母（30℃温水激活15分钟）
3. 保持温度20-25℃，每天搅拌2次促进发酵
| 阶段 | 时长 | 糖度变化 | 温度要求 |
|---|---|---|---|
| 主发酵 | 7-10天 | 初始18°Bx→5°Bx | 22±2℃ |
| 后发酵 | 15-20天 | ≤2°Bx | 18-20℃ |
步骤三：陈酿与澄清
1. 用虹吸管分离酒液与果渣，转入二次发酵罐
2. 添加0.1%的膨润土辅助澄清
3. 密封陈酿3个月以上，期间每30天倒罐一次
2. 添加0.1%的膨润土辅助澄清
3. 密封陈酿3个月以上，期间每30天倒罐一次
常见问题解决方案
发酵迟缓：检查酵母活性，补充1g/L酵母营养剂
酒体浑浊：采用-4℃冷冻澄清48小时
酸味过重：发酵前调整pH至3.2-3.5，避免感染醋酸菌
酒体浑浊：采用-4℃冷冻澄清48小时
酸味过重：发酵前调整pH至3.2-3.5，避免感染醋酸菌
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