桑葚酿酒是一种古老而美味的酿酒方式，每年桑葚成熟的季节，我都会迫不及待地开始我的酿酒计划。那种酸甜的果香，经过时间的沉淀，最终变成一杯醇厚的桑葚酒，光是想想就让人垂涎欲滴。今天，我就来分享一下我的桑葚酿酒方法和步骤，希望能帮助到同样热爱酿酒的你。
首先，我们需要准备新鲜的桑葚。选择成熟度适中的桑葚，颜色深紫，果实饱满，没有破损或腐烂的迹象。我通常会去果园亲自采摘，确保每一颗桑葚都是最新鲜的。采摘回来后，将桑葚轻轻清洗干净，注意不要用力搓洗，以免破坏果皮。清洗后，将桑葚晾干水分，这一步非常重要，因为残留的水分可能会影响发酵过程。
接下来是破碎桑葚的步骤。你可以用手轻轻捏碎桑葚，或者用干净的搅拌机稍微打碎。记住，不需要打成泥状，保留一些果肉会让酒的口感更丰富。破碎后的桑葚放入干净的发酵容器中，我一般使用玻璃罐或食品级塑料桶。然后，按照比例加入白糖或冰糖，糖的用量可以根据个人口味调整，一般是桑葚重量的15%-20%。糖不仅是甜味的来源，还能促进发酵。
加入糖后，搅拌均匀，然后盖上盖子，但不要完全密封，因为发酵过程中会产生气体。将容器放在阴凉通风的地方，每天打开盖子搅拌一次，防止表面发霉。大约3-5天后，你会看到明显的发酵气泡，这时可以加入酵母（如果使用）。发酵过程通常持续1-2周，具体时间取决于温度和桑葚的成熟度。
发酵完成后，用干净的纱布过滤掉果渣，将酒液倒入另一个干净的容器中。这时，你可以选择继续陈酿，让酒的风味更加醇厚。陈酿的时间可以从几个月到几年不等，我通常会耐心等待至少半年，让桑葚酒的香气充分释放。最后，将酒装瓶保存，记得在瓶子上标注日期，方便日后品尝时回忆这段美好的酿酒时光。