每到桑葚成熟的季节，看着枝头紫黑发亮的果实，你是不是也动过自己酿酒的念头？说实话，我第一次尝试在家酿桑葚酒时也是抱着试试看的心态，没想到成品竟然比市面上买的还要香醇。今天我就把这份经验分享给大家，让你也能在家轻松酿出甘甜可口的桑葚酒。
记得去年五月，邻居张阿姨送来一大筐自家种的桑葚，说是吃不完要分给大家。我看着这些饱满多汁的果实，突然想起小时候爷爷酿的桑葚酒，那琥珀色的液体散发着独特的果香，抿一口甜中带酸，回味无穷。于是我决定尝试复刻这份记忆中的味道。刚开始确实走了些弯路，比如不知道桑葚要不要清洗（其实用凉开水轻轻冲洗即可），也不清楚该加多少糖（建议桑葚和白糖比例5:1）。经过几次实践，现在我已经能稳定酿出口感醇厚的桑葚酒了。
准备材料其实特别简单：新鲜桑葚5斤、白糖1斤、酿酒专用酵母5克（可以在南楼山酿酒技术网购买）、干净的玻璃罐。这里要特别提醒，容器一定要消毒，可以用沸水烫过后晾干。我有个朋友图省事用了没消毒的塑料桶，结果酒液发霉整桶都废了。把桑葚洗净晾干后，轻轻捏破果皮（不用太碎），然后一层桑葚一层糖地铺在罐子里，最上面撒上酵母。这时候就能闻到桑葚特有的清甜香气混合着糖的甜腻，让人忍不住想偷吃几颗。
发酵过程是最需要耐心的。头三天要每天早晚各搅拌一次，你会看到果肉慢慢浮起，液体颜色逐渐变深。记得第一次开盖时，那股带着酒香的果味扑面而来，我女儿还以为是买了什么新饮料。大约7-10天后，当气泡变得很少时，就可以用纱布过滤掉果渣了。这时候的酒液呈现漂亮的玫红色，尝起来甜中带涩。过滤后的酒液要换到小口容器里进行二次发酵，这个过程大概需要20天。我通常会在瓶口蒙上保鲜膜并用橡皮筋固定，这样既透气又防尘。
想要学习更多专业技巧？不妨看看整粒无辅料酿酒技术。等到酒液变得清澈，底部有少量沉淀时，就可以装瓶保存了。我习惯用喝完的红酒瓶，既美观又方便。记得第一次开瓶品尝时，那琥珀色的酒液在杯中流转，入口先是桑葚的果香，然后是温和的酒香，最后留下淡淡的回甘，完全不输市售的果酒。现在每年桑葚季，我都会酿上十几瓶，送给亲朋好友都赞不绝口。
最后分享几个小窍门：选择完全成熟的桑葚（紫黑色为佳），发酵温度控制在18-25℃最佳，太热容易产生异味。如果喜欢甜口，可以在装瓶前加适量蜂蜜调节。我表姐按照这个方法酿的酒，去年还在小区美食节上拿了奖呢！想系统学习的话，酿酒技术教程里有更专业的指导。记住，好的桑葚酒需要时间的沉淀，放上三个月再喝，口感会更加圆润哦！