如何做甜酒曲：家庭自制详细指南
甜酒曲是制作米酒、甜酒酿的关键原料，其质量直接影响最终成品的口感和风味。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭自制甜酒曲的方法。
一、甜酒曲制作材料准备
制作甜酒曲需要准备以下材料：优质大米500克、酒曲粉50克、凉开水适量。建议选择新鲜的大米，这样制作的酒曲活性更好。
二、甜酒曲制作步骤
1. 将大米淘洗干净，浸泡4-6小时至米粒可以轻松捏碎
2. 将泡好的大米蒸熟，摊开晾至35-40℃
3. 将酒曲粉均匀撒在米饭上，边撒边搅拌
4. 加入适量凉开水，使米饭保持湿润但不积水
5. 将拌好的米饭装入干净的容器中，中间挖一个小洞
6. 盖上盖子，放置在25-30℃的环境中发酵36-48小时
三、甜酒曲发酵技巧
发酵过程中要注意保持适宜的温度和湿度。温度过高会导致酒曲发酸，温度过低则发酵不完全。建议使用温度计监控发酵环境。
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四、甜酒曲保存方法
制作好的甜酒曲可以晒干或低温烘干，然后密封保存。保存时要注意防潮、防霉变，建议放在阴凉干燥处。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出优质的甜酒曲了。自制的甜酒曲不仅成本低，而且可以根据个人口味调整发酵程度，制作出更适合自己口味的米酒。