家庭自制甜酒曲的详细步骤与技巧

甜酒曲的制作原理与准备

甜酒曲是酿造甜米酒的关键发酵剂，主要由根霉菌和酵母菌组成。传统制作方法利用自然环境中的微生物接种，通过控制温湿度培养而成。南楼山酿酒技术网根据多年实践经验，总结出家庭自制甜酒曲的可靠方案。

原料选择标准

优质糯米是制作基础，建议选择新鲜圆糯米（支链淀粉含量≥98%）。辅料需准备：

• 米粉：粳米研磨，细度80-100目
• 中药材：陈皮、甘草等（可选）
• 水：纯净水或凉开水

甜酒曲制作详细步骤

1. 原料处理

将糯米浸泡6-8小时至可掐断，蒸煮30分钟至熟透不粘。摊凉至35℃以下，按米重0.3%-0.5%拌入酒曲粉（若使用前代酒曲）。

2. 成型与接种

将混合物压成2cm厚饼状，表面划十字刀口增加接触面积。置于竹筛上，覆盖干净纱布，保持环境温度28-32℃。

3. 发酵管理

关键参数控制：

常见问题解决方案

Q：酒曲长黑毛怎么办？
A：立即停止发酵，因污染杂菌导致。需确保工具消毒彻底，环境洁净。

Q：发酵缓慢可能原因？
A：检查温度是否低于25℃，或酒曲活性不足。建议使用专业酒曲制作教程提供的方法测试活性。

掌握这些技巧后，您可尝试不同原料配比。更多酿酒知识请关注南楼山酿酒技术网的持续更新。