还记得小时候外婆用甜酒曲做的甜酒吗？那香甜中带着微微酒香的味道，总能让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份美味。今天，我就来教大家用甜酒曲怎么做甜酒，保证比超市买的更香更纯！
首先，我们要准备好材料。优质的糯米是成功的关键，建议选择圆糯米，它的黏性更好，做出来的甜酒更绵软。甜酒曲的选择也很重要，我一般推荐使用安琪甜酒曲，它的活性稳定，成功率很高。记得还要准备一个干净的容器，最好是用陶瓷或玻璃的，这样不会影响发酵。
糯米的处理很关键。我习惯提前4小时浸泡糯米，直到米粒能轻松掐断。蒸的时候要注意火候，太硬会影响发酵，太软又会发酸。蒸好的糯米要摊开晾到30度左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得有一次我太心急，糯米没晾够就拌曲，结果做出来的甜酒发酸，真是浪费了一锅好米。
拌曲的环节要特别注意卫生。我通常会把甜酒曲碾碎成粉末，这样更容易均匀分布。按照1斤糯米配2克甜酒曲的比例，把曲粉撒在糯米上，像给小朋友拌饭一样轻轻翻拌。这时候可以加入少量凉开水帮助拌匀，但千万别加太多，否则会稀释甜度。拌好后轻轻压实，在中间挖个酒窝，这样便于观察出酒情况。
发酵的环境很重要。我习惯用干净的毛巾包住容器，放在25-30度的环境中。夏天一般24小时就能闻到酒香，冬天可能需要2-3天。记得有位学员在南楼山酿酒技术网留言说，她把容器放在电热毯上保持温度，效果出奇的好。当酒窝里有七八分满的清澈酒液，糯米变得绵软香甜时，就可以放入冰箱停止发酵了。
做好的甜酒可以直接吃，也可以用来做甜酒冲蛋、酒酿圆子等美食。如果发现甜酒表面有黑点或异味，说明被杂菌污染了，千万不要食用。想学习更多专业技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用的小窍门。
最后提醒大家，甜酒虽然好喝，但含有酒精，孕妇和小朋友要适量。我有个朋友特别爱吃甜酒，每次做都要放双倍酒曲，结果醉得满脸通红，真是让人哭笑不得。记住，好的甜酒应该是甜中带香，酒味适中，千万别贪心哦！