还记得小时候，奶奶总会在冬天用安其甜酒曲酿制糯米酒，那香甜的味道至今让我难忘。如今，我也继承了这一传统手艺，今天就来和大家分享安其甜酒曲制作糯米酒的详细方法。糯米酒不仅口感醇厚，还具有暖胃养颜的功效，是冬日里不可多得的美味。
首先，我们需要准备好优质的糯米和安其甜酒曲。糯米要选择颗粒饱满、无杂质的，安其甜酒曲则要确保在保质期内。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒能够轻松捏碎。这个步骤很关键，因为充分的浸泡能让糯米更容易蒸熟和发酵。
蒸糯米时要注意火候，最好使用竹制蒸笼，这样蒸出来的糯米会更香。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得有一次我太心急，糯米还没完全凉透就加了酒曲，结果发酵效果大打折扣，这次教训让我明白了耐心的重要性。
将安其甜酒曲碾碎成粉末，按照说明书上的比例均匀拌入糯米中。我通常会在南楼山酿酒技术网上查阅最新的配比建议，因为不同批次的酒曲活性可能略有差异。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑以便观察出酒情况。
发酵过程要保持适宜的温度，一般在25-30度之间最为理想。我习惯用厚毛巾包裹容器来保温，这样能确保发酵均匀。大约24小时后，你就会闻到淡淡的酒香，这时可以打开看看，如果小坑里有酒液渗出，说明发酵很成功。记得有位学员按照我的方法，第一次就酿出了香甜可口的糯米酒，她高兴地发来照片分享，说这比外面买的还要好喝。
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最后提醒大家几个注意事项：所有用具都要严格消毒，避免杂菌污染；发酵过程中不要频繁开盖；酿好的糯米酒要尽快食用或冷藏保存。掌握了这些技巧，相信你也能轻松酿出美味的糯米酒。如果对固态法白酒教程感兴趣，也可以在我们的网站上找到相关资源。