还记得小时候外婆用陶缸酿的甜米酒吗？那口绵甜带着淡淡酒香的滋味，现在想起来还让人回味。其实秘密就在那一块块不起眼的甜酒曲里。今天，南楼山酿酒技术网就带您揭开甜酒曲制作的神秘面纱，这份传承千年的手艺，您在家也能轻松掌握。
第一次尝试制作甜酒曲时，我也犯过不少错误。记得有次因为温度没控制好，整批酒曲都发霉了，那股酸臭味三天都没散干净。后来跟着老师傅学了正统方法才发现，原来关键在于'三看'：看米、看曲、看天气。选用圆润饱满的糯米，搭配优质酒曲粉，在25-30℃的温暖环境下发酵，成功率能提高八成不止。
最让人惊喜的是，自制的甜酒曲酿出来的米酒，风味比市售的浓郁得多。上周邻居王阿姨还特意来讨教，说她按我的方法做的甜酒曲，酿出的米酒全家抢着喝。'比超市买的香多了！'她这么评价时，我比自己得了奖还高兴。如果您也想体验这种成就感，不妨看看我们的甜酒曲制作教程页面。
制作过程中有个小窍门要特别注意：发酵48小时后，记得打开容器闻一闻。合格甜酒曲应该散发清甜的蜜香，若出现酸涩味就要立即调整温度。我习惯在陶缸外套层棉被保温，这个土办法比恒温箱还管用。等白色菌丝长满米粒，捏起来有弹性时，就可以晾晒保存了。晒干的酒曲放在密封罐里，存上半年都不会坏。
最近有位江苏的酿酒爱好者发来视频，说他用我们的方法一次就做出了完美的甜酒曲。看着他镜头里琥珀色的米酒，我突然明白为什么老师傅们总说'曲为酒之骨'。这小小的一块酒曲，承载的不仅是酿酒技艺，更是一份值得传承的生活智慧。如果您在制作过程中遇到任何问题，随时可以来南楼山酿酒技术网交流，我们准备了详细的视频教程等着您。