农村甜酒曲的制作方法详解
甜酒曲是制作米酒、甜酒酿的重要发酵剂，在农村有着悠久的制作历史。今天，南楼山酿酒技术网就为大家详细介绍农村甜酒曲的传统制作方法。
一、甜酒曲制作所需材料
制作甜酒曲需要准备以下材料：优质糯米粉500克、酒曲母种50克、干净的稻草或麦秆适量、干净的棉布或纱布。其中，酒曲母种可以从专业的酿酒技术供应商处购买，也可以使用上批次制作的优质酒曲作为母种。
二、甜酒曲制作步骤
1. 将糯米粉与酒曲母种按10:1的比例混合均匀，加入适量温水搅拌成面团状。
2. 将面团分成小块，搓成直径约3厘米的小圆球。
3. 在干净的容器底部铺一层稻草或麦秆，将酒曲球间隔摆放。
4. 用棉布或纱布覆盖容器，置于25-30℃的环境中发酵48小时。
5. 待酒曲表面出现白色菌丝后，取出晾晒至完全干燥。
三、甜酒曲制作的注意事项
1. 制作过程中所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
2. 发酵温度要控制在25-30℃之间，温度过高会导致杂菌滋生。
3. 晾晒时要避免阳光直射，最好选择通风阴凉处。
4. 制作好的甜酒曲应密封保存于干燥阴凉处，保质期约6个月。
四、甜酒曲的使用方法
使用时，将干燥的甜酒曲研磨成粉，按米量的1-2%比例加入蒸熟的米饭中，搅拌均匀后发酵即可。发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据温度而定。