糯米甜酒，又称酒酿，是一种传统的中式甜酒，口感香甜，酒味温和，深受大家喜爱。尤其是在寒冷的冬天，一碗热乎乎的糯米甜酒，不仅能暖身，还能滋补身体。很多人可能会觉得制作糯米甜酒很复杂，但其实只要掌握了关键步骤，在家也能轻松酿出美味的甜酒。今天，我就来分享一下如何做糯米甜酒，让你在家也能享受这份甜蜜。
首先，我们需要准备好材料。制作糯米甜酒的主要材料是糯米和酒曲。糯米的选择很重要，建议选用圆糯米，因为它的黏性更好，酿出来的甜酒口感更绵软。酒曲可以在超市或者网上购买，一般分为粉状和块状两种，我个人更喜欢用块状酒曲，因为它发酵的效果更稳定。此外，还需要准备一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃的，避免使用金属容器，因为金属可能会影响发酵过程。
接下来是糯米的处理。将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，直到糯米可以用手指轻松捏碎。泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时候要注意火候，避免糯米过软或过硬。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲的发酵。如果温度太高，会杀死酒曲中的酵母菌；温度太低，则会影响发酵速度。
然后就是拌酒曲的环节。将酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在晾凉的糯米上，用手轻轻拌匀。拌的时候要注意力度，不要用力过猛，以免破坏糯米的颗粒结构。拌好的糯米放入干净的容器中，用手轻轻压实，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。最后，盖上盖子，用干净的毛巾包裹容器，放在温暖的地方发酵。发酵的温度最好保持在25-30度，夏天一般需要2-3天，冬天可能需要4-5天。
发酵过程中，我们可以通过观察小坑中的酒液来判断发酵是否成功。如果坑中有清澈的酒液，并且闻到香甜的酒香，说明发酵已经完成。这时候的糯米甜酒可以直接食用，也可以用来做甜品或煮汤。如果想保存更久，可以将甜酒放入冰箱冷藏，延缓发酵速度。
记得我第一次做糯米甜酒时，因为温度没控制好，结果发酵失败了，糯米发酸，浪费了一锅好料。后来在南楼山酿酒技术网上学习了更多技巧，才慢慢掌握了要领。现在每次做甜酒，家人都赞不绝口，尤其是冬天，一碗热甜酒下肚，整个人都暖和了。