记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一大缸糯米甜酒。那香甜的味道，至今让我念念不忘。现在我也学会了这门手艺，每次打开酒缸，那股熟悉的酒香总能勾起无数回忆。今天，我就把这份家传的糯米甜酒制作方法分享给大家。
制作糯米甜酒的第一步是选米。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的酒更甜更香。记得有一次我用错了米，结果酿出来的酒味道差了很多。米要提前浸泡6-8小时，直到能轻松捏碎为止。蒸米的时候要注意火候，太硬会影响发酵，太软又会发酸。
说到酒曲，这可是关键。我在南楼山酿酒技术网上学习到，不同地区的酒曲风味差异很大。我习惯用苏州酒曲，酿出来的酒特别香甜。酒曲要碾碎成粉末，等米饭晾到35度左右时拌入，这个温度很重要，太高会杀死酵母菌。
发酵过程最考验耐心。我通常会把拌好酒曲的米饭装入干净的容器，在中间挖个酒窝。记得第一次做时，我天天都要揭开看看，结果影响了发酵。现在我知道了，保持30度左右的温度，静置36-48小时就够了。当酒窝里渗出清亮的酒液，闻到香甜的酒香时，那种成就感真是无法形容。
如果你想学习更多专业技巧，可以看看酿酒技术教程。我邻居张阿姨按照这个方法做的甜酒，全家人都赞不绝口。她说最大的收获是学会了控制发酵时间，现在每次都能做出恰到好处的甜度。
保存糯米甜酒也有讲究。我习惯把酿好的甜酒装入玻璃瓶，放在冰箱冷藏。如果想长期保存，可以加热到80度杀菌。不过我个人更喜欢新鲜的口感，所以每次都不会做太多。记住，好的糯米甜酒应该是清澈微黄，甜而不腻，带着淡淡的酒香。
最后分享一个小窍门：如果发现酒发酸，可能是发酵时间过长或温度太高。这时可以加入少许小苏打中和酸味。不过最好的办法还是严格把控每个环节，毕竟预防胜于补救。希望每个人都能做出让自己满意的糯米甜酒，享受这份传统美食带来的快乐。