糯米甜酒的制作方法视频详解
糯米甜酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您呈现专业级家庭制作教程，通过视频与文字结合的方式，让您轻松掌握这门古老技艺。
一、原料准备要点
选择圆粒糯米为佳，其支链淀粉含量高达98%，更利于糖化发酵。建议购买当年新米，陈米易产生异味。酒曲推荐使用传统中药草粉曲，活性稳定且风味独特。每500g糯米配比2-3g酒曲为宜，具体可参考家庭自制糯米甜酒教程中的详细比例说明。
二、关键工艺解析
1. 浸泡阶段：水温30℃时浸泡4-6小时，至米粒可轻松掐断。冬季需延长至8小时，夏季可缩短1/3时间。
2. 蒸制技巧：采用隔水蒸法，上汽后铺米厚度不超过5cm，中途洒一次温水保证受热均匀。
3. 降温控制：摊凉至35℃左右时拌曲，温度过高会杀死酵母菌，过低则延缓发酵启动。
三、发酵管理秘诀
装入消毒容器后，在中间挖出酒窝便于观察出酒情况。保持28-32℃恒温环境，夏季36小时可见酒液，冬季需72小时左右。当酒液达米粒2/3高度时，转入10℃以下环境终止发酵，此时甜度与酒精度达到最佳平衡点。
四、常见问题解决方案
若24小时后无酒香产生，可能是：
- 酒曲活性不足（可用35℃温水活化测试）
- 温度过低（可用电热毯包裹容器）
- 密封不严（改用保鲜膜+橡皮筋双重密封）
出现黑色霉斑需立即丢弃，白色菌丝属正常现象。
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