记得第一次尝试做糯米甜酒时，那股香甜的味道让我至今难忘。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我想和大家分享这个让人着迷的传统酿酒技艺。糯米甜酒不仅口感醇厚，而且制作过程充满乐趣，今天就让我们一起来探索它的奥秘吧。
制作糯米甜酒的关键在于选料。优质的糯米是成功的第一步，我建议选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米。记得有位学员王阿姨告诉我，她第一次用了陈米，结果酿出来的酒味道发苦，这个教训告诉我们原料的重要性。糯米的浸泡时间也很关键，一般需要6-8小时，直到米粒能轻松捏碎为止。
蒸米这个环节最考验耐心。水开后上锅蒸30分钟左右，要确保米粒熟透但不烂。我习惯在蒸屉上铺一层纱布，这样米粒不会粘在蒸屉上。蒸好的糯米要摊开晾凉，温度降到30-35度时就可以拌酒曲了。这个温度很重要，太热会杀死酒曲中的微生物，太冷则会影响发酵。
酒曲的选择直接影响成品的风味。我们在线学习酿酒技术时都会强调，传统酒曲和现代酒曲各有特点。我个人的经验是，初次尝试可以用市售的甜酒曲，成功率较高。拌曲时要均匀，确保每粒米都沾上酒曲粉，这个步骤决定了发酵的均匀程度。
发酵过程是最神奇的阶段。将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，在中间挖一个酒窝，然后密封保存。温度控制在25-30度最为理想，一般2-3天就能闻到酒香了。记得李大叔分享他的经验时说，冬天可以用棉被包裹容器保温，夏天则要放在阴凉处，这些小技巧都很实用。
当酒窝中渗出清澈的酒液，米粒变得绵软时，就可以享用了。如果想酒味更浓，可以适当延长发酵时间。不过要注意，发酵过头会产生酸味。保存时建议放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵进程，保持最佳口感。现在就来学习酿酒技术，亲手制作属于你的糯米甜酒吧！