糯米甜酒制作原理与准备
糯米甜酒是以糯米为主要原料，通过酒曲中的根霉菌和酵母菌协同发酵而成的传统发酵饮品。其甜味来源于糯米淀粉糖化产生的葡萄糖，酒精度通常控制在1%-3%vol之间。南楼山酿酒技术网建...
关于糯米甜酒制作方法的常见问题解答
1. 糯米甜酒制作需要哪些基本材料？
制作糯米甜酒需要糯米、酒曲（如甜酒曲或安琪甜酒曲）、清水和干净的容器。糯米是主要原料，酒曲用于发酵，清水用于蒸煮和调节湿度，容器需消毒以防杂菌污染。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作甜酒？
将糯米浸泡4-6小时至软化，沥干后蒸煮约30分钟至熟透无硬心。蒸煮后需摊凉至约30°C，避免高温杀死酒曲中的微生物，确保发酵顺利进行。
3. 酒曲在糯米甜酒制作中起什么作用？
酒曲含有酵母和霉菌等微生物，能将糯米中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精和二氧化碳。它决定了甜酒的风味、甜度和酒精度，是酿造的关键。
4. 糯米甜酒发酵过程中需要注意什么？
发酵需在25-30°C的温暖环境中进行，避免阳光直射。容器要密封但留有透气孔，防止杂菌进入。发酵时间通常为2-3天，期间可观察酒液和气味变化。
5. 如何判断糯米甜酒是否制作成功？
成功的糯米甜酒应有清甜酒香，酒液微黄透明，无酸败或异味。品尝时甜中带微酸，酒精度适中。若出现发霉或酸味，可能因污染或温度不当导致失败。