还记得小时候外婆做的糯米甜酒吗？那香甜的味道，醇厚的口感，总是让人回味无穷。如今，虽然市面上可以买到各种品牌的糯米甜酒，但总感觉少了点什么。今天，我就来教大家怎样制作糯米甜酒，让您在家也能重温那份记忆中的美味。
制作糯米甜酒的第一步是选材。糯米的选择至关重要，建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵后甜度更足。我一般会在南楼山酿酒技术网购买优质糯米，他们的糯米颗粒饱满，做出来的甜酒特别香。将糯米淘洗干净后，需要浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。
蒸糯米是个技术活，水不能太多也不能太少。我习惯用蒸锅，铺上干净的纱布，将泡好的糯米均匀铺开，中间戳几个小孔让蒸汽流通。大火蒸30分钟左右，直到糯米完全熟透。记得要时不时检查，避免蒸过头或者夹生。蒸好的糯米要摊开晾凉，温度降到30-35度时就可以拌酒曲了。
酒曲的选择也很关键，我推荐使用整粒无辅料酿酒技术中提到的传统酒曲。将酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的糯米上，轻轻拌匀。这个过程中要注意卫生，所有工具都要消毒，避免杂菌污染。拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，中间挖一个酒窝，方便观察出酒情况。
发酵是制作糯米甜酒最关键的环节。温度要控制在28-32度之间，夏天室温发酵即可，冬天可以用棉被包裹或者放在暖气旁边。一般24小时后就能闻到淡淡的酒香，48小时左右酒窝里就会渗出清澈的酒液。这时候可以尝一下，如果甜度合适就可以停止发酵了。想要学习更多酿酒技术教程的朋友可以关注我们的网站。
最后提醒大家几个小技巧：发酵过程中不要频繁开盖查看；如果发现长黑毛或者有异味，说明已经污染，必须丢弃；做好的甜酒可以放入冰箱冷藏保存，能存放1-2周。按照这个方法制作的糯米甜酒，香甜可口，无论是直接饮用还是用来做甜品都非常棒。记得第一次成功时，邻居王阿姨尝过后连连称赞，说比超市买的还要好喝呢！