家庭自制糯米甜酒全流程解析
糯米甜酒作为传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您梳理从选材到成酒的完整工艺流程。
一、原料准备阶段
核心原料：圆粒糯米（淀粉含量≥78%）、甜酒曲（推荐安琪牌，用量为糯米重量的0.3%）。器具需准备蒸锅、发酵容器（建议陶罐或玻璃罐）、温度计。
二、关键制作步骤
1. 糯米处理：糯米需提前浸泡6-8小时至可掐断状态，沥干后平铺蒸笼，上汽后蒸25分钟（米芯需完全熟透）。
2. 降温拌曲：将蒸熟的糯米摊凉至30-35℃，按0.3%比例撒入碾碎的酒曲粉，分层翻拌确保均匀。
三、发酵控制要点
装入消毒容器后，在中心挖出酒窝，覆盖保鲜膜并扎孔透气。保持环境温度28-30℃，发酵36-48小时可见酒液渗出。若室温低于25℃需延长至60小时。
| 问题现象 | 原因分析 | 处理方法 |
|---|---|---|
| 酒液发酸 | 温度过高或密封不严 | 立即冷藏终止发酵 |
| 无酒味 | 酒曲失效或温度过低 | 补加0.1%酒曲后升温 |
掌握整粒无辅料酿酒技术的核心要点后，您可尝试调整糖化时间控制甜度，或添加桂花等辅料创造独特风味。更多专业酿酒知识请持续关注南楼山酿酒技术网。